Важным фактором приготовления плова является казан из чугуна, который благодаря известными теплопроводными качествами позволяет казану быть горячим везде, что важно для равномерного приготовления риса. Правильные казаны не моют (если мыть, то чугун сразу же реагирует выделением ржавчины), а после приготовления плова или другого блюда протирают читой и сухой ветошью. Казан передается из поколения в поколение. Кстати, если в Узбекистане местному жителю понадобится купить казан, как правило его покупают б/у-шным на рынке ибо новые казаны что кот в мешке, они уже не те (из серии раньше солнце было ярче, девушки моложе и небо синее) и для правильной готовки казан еще нужно прокалить и подготовить, там это называют настроить, что долго, нудно и требует открытого воздуха, открытого огня, несколько литров масла и умения.
Итак, казан есть, огонь тоже, наливаем масло. Часто используют хлопковое масло. Патриоты часто говорят о каких-то преимуществах этого вида, но я возьму на себя смелость думать, что единственным плюсом хлопкового масла является его дешевизна. Ну может еще некий аутентичный аромат, ценимый разве что местным населением.
Мясо - конечно же, баранина. В раскаленое масло кидаем крупные куски.
Масло должно быть именно раскалено, тогда мясо моментально "схватывается" корочкой и она не дает мясным сокам вытечь наружу, то есть мясо будет сочным.
Кидаем лук.
С луком та же история - важно чтобы он попал в горячее масло, тогда он станет тоже сочным и впоследствие растает
После того, как лук начал подавать первые признаки обжаривания, добавляем чуть моркови. Когда морковь, попадает в масло и выделяется немного морковного сока, то почему-то это приводит к тому, что в дальнейшем ничего не пригорит на дне казана. (А еще не пригорает из-за немытия казана водой)
Ну а теперь всю морковь. Сначала желтую,
потом привычную нам, оранжевую. Желтая имеет уже знакомое нам достоинство - она дешевле оранжевой, зато менее полезная. Моркови нужно много, вообще главный принцип - кило мяса, кило риса и кило моркови. Каждый, кто сталкивался с приготовлением плова, расскажет, что почистить и порезать морковь - самое тоскливое занятие. Так вот на рынках Узбекистана пошинкованную морковь можно купить часов до 10 утра. Красота!
Несколько стручков острого перца
и головок чеснока придадут блюду пикантность и красоту
Посыпаем непременно зирой
и молотым перцем
добавляем воду, лучше кипяток и накрываем крышкой, чтоб скорее общая масса стала равномерно горячей
опять открываем и впервые уменьшаем огонь. Минут сорок все варится, ненужная вода выпаривается, а то, что получится в итоге, называется зирвак.
теперь очередь жменьки барбариса
и можно засыпать промытый рис. (промытый рис должен до момента закладки в будущий плов находиться под водой ибо после контакта с водой рис на открытом воздухе потрескается и превратится в сечку)
опять нужен сильный огонь и за дровишки хватается
stormix 
Добавляем воду чтоб она покрыла рис и закрываем крышкой. Важно чтоб не было щелей, чтоб пар не прорывался наружу - именно на пару готовится рис в плове!
Спустя какое-то время хозяйка вдруг решила, что хозяин забыл о плове (надо ли говорить, что приготовление плова - мужское занятие?!) и с опаской подошла к казану, да еще и крышку сняла!
Хозяин может быть и забыл-то о нем (потому что по 50 и не раз, потому что гости дорогие, просто потому что все хорошо!), но увидев жену около казана, не стерпел такого святотатства и подскочил - вах-вах, куда ты влезла, у меня все под контролем и ну-ка, ну-ка, что ты тут натворила?!
еще немножко зиры
практически готово! огонь до минимума и надо дать плову постоять минут так 20
берем для пробы рис
и
stormix, как истинный абориген дегустирует плов руками
Готово! Теперь плов выкладывается в ляган (толстостенное керамическое блюдо - чтоб медленнее остывало), сначала рис
аккуратно перчик, он аромат отдал, а горечь нам не нужна
морковь
мясо
нарезанное мелкими кусочками
ну и все!
Едят плов руками или ложками из лягана, народная мудрость гласит - чем больше рук тянутся к блюду, тем дружнее семья и гостеприимнее хозяева
.
