Плов

mike · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 2:32 pm

Spawn писал(а):

эээ... вроде не в тему, но всё же - я так понял ты спец в приготовлении плова? Может поделишься рецептом? А то хочу освоить это дело, т.к. очень люблю, но чёт у меня уже пару раз получается рисовый ком с кусочками мяса вместо того чуда, что я ел в кавказской кухне...

Я кстати видел, как народ узбекской наружности пёр из супермаркета какой-то рис в тканевых мешочках... иероглифами какими-то исписаны были мешочки эти.... наверно килограмм по пять они будут.... я думаю они собирались таки делать плов...

Конечно я не спец, по сравнению с настоящими мастерами. Но готовить люблю.
Особенно люблю готовить плов, шашлык и чебуреки. И постоянно совершенствую процесс, импровизирую, творю так сказать.

Если тебе нужны рецепты настоящих профессионалов, которые я пока не пробовал, но хочу, для чего и ищется собственно рис, то вот ссылки:
Некликабельная ссылка. Включите JavaScript, чтобы исправить.: http://www.autoclub.kharkov.ua/away?http://go.access.ru/recipes/recipe11.html Узбекский плов по-фергански
Некликабельная ссылка. Включите JavaScript, чтобы исправить.: http://www.autoclub.kharkov.ua/away?http://go.access.ru/recipes/recipe40.html Бахш - зелёный плов
Хотя с некоторыми моментами в технологии я и не согласен. Поэтому буду адаптировать рецепт под себя, в сторону сохранения витаминов. А много полезных тонкостей из рецепта обязательно возьму на вооружение. Вместо баранины, конечно, возьму свинину.

Просто рецепт (свой) пока не выкладываю. Т.к. это будет сухо и не наглядно.
При очередном приготовлении возьму фотоаппарат. Тогда и выложу рецепт.

Сергей Борисенко · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 4:20 pm

Цитата:

эээ... вроде не в тему, но всё же - я так понял ты спец в приготовлении плова? Может поделишься рецептом? А то хочу освоить это дело, т.к. очень люблю, но чёт у меня уже пару раз получается рисовый ком с кусочками мяса вместо того чуда, что я ел в кавказской кухне...

Я кстати видел, как народ узбекской наружности пёр из супермаркета какой-то рис в тканевых мешочках... иероглифами какими-то исписаны были мешочки эти.... наверно килограмм по пять они будут.... я думаю они собирались таки делать плов...

что бы не было комка риса с кусочками мяса, рссказываю классическую технологию не углубляясь в детали
1. мясо жарим на растительном масле в котелке с луком, до готовности....(пока не станет вкусным)
..... после готовности мяса если есть желание, процес приготовления можно прервать, отложить..... это отдельный этап,
далее процес непрерывный
2. добавляем резанную морковь
3. выкладываем специи, барбарис, чеснок.... и т д.....(в зависимости от варианта рецепта плова)
3. кладем слоем сверху промытый рис, и заливаем водой на 3-4 см выше уровня риса, солим (!!!!! после этого плов нельзя мешать!!!!!)
4. варим дальше на медленном огне, когда рис вберет в себя всю воду, аккуратно собираем горкой, делаем в горке дырочки и потихоньку довариваем.....
5. перед подачей на стол красиво получается, если все содержимое котелка просто вывалить на большое блюдо не перемешивая.... ну а если просто для себы можно перемешать и кушать....

Kate · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 4:37 pm

Очень люблю плов :good:

Недавно специально купили маленький казанок для приготовления на улице

Готовили уже два раза :good:

Получился супер-пупер, в след, раз покажу фотки

Помню шикарный плов приготовления Sergg на фри-фесте :good:

А, может, нам на следующей сходке плов организовать?

denisnt · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 4:41 pm

а я вот чото не люблю ваще каши ни в каком виде. могу есть плов конечно, но ничто мне не заменит картошку и мясо

Kate · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 4:43 pm

denisnt, ну как можно плов кашей обозвать? :shock:

тоже не люблю каши никакие

denisnt · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 4:44 pm

Kate писал(а):

как можно плов кашей обозвать?

ну так там рис, рис это каша

Kate · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 4:52 pm

denisnt писал(а):

ну так там рис, рис это каша

каша - если сварен неправильно

к рису я привередливая :pardon:

denisnt · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 4:55 pm

Kate писал(а):

каша

уговорила
крупа
крупу не люблю

Kate · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 5:20 pm

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ка́ша — блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен или крупы злаков (реже — бобовых), иногда с такими добавками как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье.
Крупа́ — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.
Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.
Из крупы варят главным образом каши и супы.
Рис (лат. Orýza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки; крупяная культура.

denisnt · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 5:23 pm

Kate писал(а):

Рис (лат. Orýza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки; крупяная культура.

валькин · **Добавлено:** Вт июн 02, 2009 7:19 pm

В 63-м году в стране было туго с крупами и зерном. Приезжаю в командировку в Узбекистан в далекий горный поселок Лянгар, а там в магазине риса навалом и никто не берет. А как же плов, спрашиваю? Этот рис на плов не годится - был ответ. Так я впервые узнал, что плов как попало не готовят.

muvic · **Добавлено:** Ср июн 03, 2009 9:06 am

Сергей Борисенко писал(а):

3. выкладываем специи, барбарис, чеснок.... и т д.....(в зависимости от варианта рецепта плова)
4. кладем слоем сверху промытый рис, и заливаем водой на 3-4 см выше уровня риса, солим (!!!!! после этого плов нельзя мешать!!!!!)

от себя небольшой алаверды
после того, как вы готовы кидать рис, рекомендую его бросить, но не заливать водой сразу, а немного прожарить, тогда будет более рассыпчатый
и еще заметочка-рис лучше заливтаь кипятком

ну а промываем рис, понятное дело, холодной проточной водой
я привык делать так, вроде никто на вкус не жалуется

Kate · **Добавлено:** Пн июн 22, 2009 5:20 pm

Готовили чудо-плов на костре Некликабельная ссылка. Включите JavaScript, чтобы исправить.: http://www.autoclub.kharkov.ua/away?http://www.autoclub.kharkov.ua/forum/viewtopic.php?f=7&t=23537 20 июня :good:

Начинаем готовить!

Казан ставим на сильный огонь, наливаем туда масло, ждём, пока нагреется

Кладём нарезанный лук и морковь.. перемешиваем

Добавляем мясо - свинина - и продолжаем перемешивать до золотистой корочки

Добавляем соль, специи; засыпаем рис и воду 1:2
Больше не перемешивем, как вода практически выкипит и начинает повляться рис - утапливаем внутрь чеснок и переставляем на угли..

Приятного аппетита!

Spawn · **Добавлено:** Пн июн 22, 2009 5:50 pm

Катюха, ты - повар на июньской сходке! :Rose:

Kate · **Добавлено:** Пн июн 22, 2009 5:51 pm

Spawn писал(а):

Катюха, ты - повар на июньской сходке! :Rose:

Согласна

Плов

Кто сейчас на конференции