По своим результатам этот быстрый способ тепловой обработки близок к припусканию продукта в собственном соку. Используется и для быстрого разогревания пищи, и для оттаивания.

Тепловая обработка продуктов в печах СВЧ (микроволновках) внесла существенный вклад в международную кулинарию, но к традиционным национальным кухням пока отношения не имеет.

Приготовленные в печи СВЧ продукты совершенно безвредны, но неизбежно частично излучающиеся из работающей печи в окружающее пространство мощные силовые (которые даже жарят!) электромагнитные волны СВЧ-диапазона (с длиной волны около 12-17 сантиметров) крайне вредны для находящихся неподалёку людей и животных.
Поэтому, быстро отходите от работающей печи СВЧ (микроволновки) возможно дальше и учитывайте, что стены для этого диапазона радиопрозрачны.

Микроволновые печи экономят время и энергию, сохраняют витамины и минеральные вещества, а приготовленные в них блюда выглядят более свежими и аппетитными, чем приготовленные на плите. Замороженные продукты оттаивают в них быстрее, заранее приготовленные блюда подогреваются в одно мгновение и без потери полезных веществ. Размораживание, приготовление, разогревание, - если кто-то думает, что микроволновые печи могут делать только это, тот плохо знаком с этими приборами! Например, рыбные блюда или нежные овощи, приготовленные в микроволновых печах, будут обладать особенно деликатесным вкусом, тушеное мясо приобретет необыкновенно нежный вкус, у загущенных мукой или крахмалом соусов никогда не появятся комки, а яичный желток, которым вы заправите блюдо, никогда не свернется. Однако лучше всего, конечно же, убедиться в этом самому!

В разделе «Микроволновая кулинария» подобрано множество рецептов - от легких горячих закусок, супов, мясных и рыбных блюд, запеканок, полезной для каждого вегетарианской кухни - до изумительных тортов, пирогов и десертов. По этим рецептам вы приготовите действительно вкусно, потому что каждое из предложенных блюд было приготовлено, проанализировано, проверено и попробовано. Приобретенный в ходе этой работы опыт мы передаем вам в качестве советов и рекомендаций. А для того, кто желает побольше узнать о микроволновых печах, мы предлагаем информацию и о других возможностях использования этих приборов, о правильном выборе посуды и о многом другом, что позволит владельцу микроволновой печи превратить приготовление еды в быстрое удовольствие.

Принципиальное различие микроволновых печей заключается в способе обеспечения равномерности прогрева продуктов в рабочей камере печи. Существует два основных метода: когда во время приготовления блюдо вращается на специальной подставке-поддоне из стекла или керамики, и когда продукты неподвижны, а в конструкции печи применено специальное устройство — фазовращатель-стирер.

При правильной настройке оба способа достаточно эффективны, однако в варианте с вращающимся поддоном равномерность прогрева несколько лучше, хотя и усложнена конструкция, что обусловливает более высокую цену печей этого типа.

Полезный объем камеры печей обычно лежит в пределах от 12 до 35 л, а мощность — от 500 до 800 Вт, что можно считать оптимальным для устройств индивидуального использования.

Отличаются печи также и способом управления процессом нагрева пищи, который в наиболее совершенных конструкциях обеспечивается электронной системой с применением микропроцессора, позволяющего программировать приготовление. В упрощенных печах используют механические устройства для регулировки времени процесса приготовления и соответственно ручное управление.

В продаже представлен широкий выбор типов печей. Процесс приготовления и рецептура в конечном итоге мало зависят от типа печи. Изменяется только время и внимание, которое необходимо уделить самому приготовлению, которое может протекать в автоматическом режиме (в печах с программным управлением), либо вам придется следить за временем и последовательностью операций.

РЕКОМЕНДАЦИИ

Микроволновые печи не рекомендуется ставить в угол, так как может возникнуть опасность перегрева. А российские печи нужно ставить строго по инструкции, подальше от воды и тепла, так как в них не предусмотрена защита от аварии.

Не стоит засовывать внутрь печи руки, когда та включена.

Для любителей нарушать второй пункт существует система блокировки — печь не включается с открытой дверью. Не следует также пытаться отключить блокировку. Когда блокировка изнашивается, печь эксплуатировать нельзя.

Печь нельзя эксплуатировать при повреждении стекла, защитного экрана, дверцы, блокировки, так как это может привести к микроволновой утечке.

Необходимо также помнить, что на стекле дверцы есть специальная сеточка-экран, защищающая от микроволнового излучения. При повреждениях ни стекло, ни сеточку нельзя менять самостоятельно. Вообще все повреждения должны быть устранены не просто мастером-электриком, а специалистом по микроволновым печам. Контактная поверхность дверцы и камеры печи должна быть всегда чистой, на ней не должны скапливаться остатки пищи и другой пушарик, так как может появиться щель, что приведет к утечке микроволнового излучения.

ВЫИГРЫШ ВРЕМЕНИ

В чем же своеобразие приготовления пищи в микроволновой печи?

Прежде всего, как мы уже отметили, особенностью печи является то, что процесс приготовления пищи в ней идет очень быстро, примерно в 2—3 раза быстрее, чем обычно. Поэтому все печи снабжены таймером, программником, реле времени, позволяющими точно дозировать время приготовления, которое измеряется минутами, а в некоторых случаях и секундами. Время приготовления обычно указывается в рецептах и зависит от количества обрабатываемых продуктов, а задать его для микроволновой печи любого типа очень просто.

Все знакомые вам процессы приготовления еды на кухонной плите, все известное вам о жарении и выпекании, в микроволновых печах протекает несколько иначе. Для того, чтобы полностью использовать многогранные возможности чудо-печей, вам необходимо усвоить некоторые особенности обращения с ними.

Как работает микроволновая печь?

Во время привычного для нас способа приготовления разогревание пищи происходит снаружи, в микроволновых печах продукты разогреваются изнутри. Разогревающие их волны исходят от генерирующего прибора магнетрона, который преобразует электрический ток в электромагнитные волны. С помощью встроенной вращающейся антенны эти волны проникают в бокс для приготовления пищи и там возбуждают электрический ток во всех проводящих предметах, и чем больше проводимость, тем больше ток. Вследствие протекания тока создается необходимое для приготовления пищи тепло. Частота, т.е. число колебаний всех волн измеряется в герцах и мегагерцах (1 МГц = 1 млн колебаний/сек).

В домашних микроволновых печах частота достигает 2450 МГц, при этом образуются волны длиной 12,25 см. Волны, при определенных обстоятельствах представляющие опасность для человеческого здоровья, как например, рентгеновские, излучаются при значительно большей частоте. Поэтому часто встречающиеся возражения против приобретения микроволновых печей из-за причиняемого ими вреда, не имеет под собой оснований. Кроме того, эти приборы сконструированы таким образом, что из бокса никакие волны не проникают. При открывании дверцы микроволновой печи магнетрон автоматически выключается. Уплотнители для дверок печей также изготовлены на основании самых строгих требований и испытаний по качеству и только после 100 000-го раза их открывания материал начинает изнашиваться, т. е. как раз к тому времени, когда истечет срок годности самой микроволновой печи.

РЕЖИМЫ РАБОТЫ ПЕЧИ

В микроволновой печи можно регулировать режим приготовления пищи, что значительно расширяет ее возможности. Вы можете выбрать скорость приготовления пищи в микроволновой печи так же, как вы делали это на обычной плите. Регулирование режима позволяет производить размораживание, варить, жарить, печь при полной мощности с учетом особенностей продуктов, эффективно используя микроволновую энергию.

Для того чтобы регулировать режим, необходимо знать, как это происходит. Микроволновая энергия поступает циклично, через определенные промежутки времени, что позволяет регулировать скорость нагрева и приготовления пищи, Для установки определенного режима надо повернуть переключатель на передней стенке печи и установить его на нужной отметке в одном из следующих положений: «ПОЛНАЯ МОЩНОСТЬ (HIGH)», «ЖАРЕНИЕ (MEDIUM HIGH)», «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ (MEDIUM)», «РАЗМОРАЖИВАНИЕ (MEDIUM LOW)», «ПОДОГРЕВ (LOW)».

1 ПОЛНАЯ МОЩНОСТЬ (HIGH)..........................100%
2 ЖАРЕНИЕ (MEDIUM HIGH) ..............................70%
3 МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ (MEDIUM)...................50%
4 РАЗМОРАЖИВАНИЕ (MEDIUM LOW) ...............30%
5 ПОДОГРЕВ (LOW) ...........................................10%

Достоинства и недостатки микроволновых печей

При приготовлении пищи на плите или в духовом шкафу тепло путем нагревания посуды или под воздействием разогретого жира или воды снаружи проникает в продукты. Распространяясь во все стороны, оно медленно просачивается внутрь продуктов. На такое проникновение тратится довольно много энергии в виде электричества, газа или угля. В микроволновых печах этот процесс происходит в обратном направлении, т. к. волны, проникая непосредственно внутрь продукта, распространяются во всем объеме. При правильном пользовании печью это приводит к довольно большой экономии электроэнергии. Благодаря этому в микроволновых печах продукты не пригорают. Это достоинство имеет, однако, тот недостаток, что без применения специальной посуды в микроволновой печи невозможно добиться образования поджаристой корочки. Необходимо также следить за тем, чтобы приготовляемые в плоских тарелках блюда с густыми соусами обязательно были закрыты крышкой, иначе соус по краям тарелки затвердеет и прилипнет к краю посуды.

Перед покупкой микроволновой печи необходимо учесть также и то, что ее волны не проникают через металл, и даже более того, отражаются от металлических частей или украшений на посуде. Для оптимального использования энергии микроволновой печи вам понадобится специальная посуда, которая хорошо пропускает электромагнитные волны.

Чем больше масса продуктов, приготавливаемых в микроволновой печи, тем больше требуется времени для приготовления блюда и соответственно будет больше расход энергии. Например, если волны должны проникнуть в кусок мяса, уже на глубине 2 см они потеряют 50% своей мощности. Поэтому большие куски мяса лучше готовить в специальной посуде для жарения в микроволновой печи - и не только для того, чтобы получить поджаристую корочку, но и потому, что материал, из которого изготовлена эта посуда, является лучшим проводником электромагнитных волн.

Основное правило приготовления пищи в микроволновой печи заключается в том, что при больших порциях нужно чаще перемешивать и переворачивать продукты или поворачивать посуду вокруг оси.

При двойной порции продукта вам потребуется вдвое больше времени для его приготовления, при половинной порции - половина времени.

Микроволновая печь как единственная «плита» на кухне?

Если вы приобрели микроволновую печь, работающую исключительно на электромагнитных волнах, то она не заменит вам ни плиту, ни духовой шкаф. Она будет служить вам только как дополнительный кухонный прибор для приготовления пищи, хотя и исключительно полезный. По-другому дело обстоит с печами-комбайнами - сложными кухонными агрегатами, также работающими на принципе высокочастотных волн, но к тому же оснащенными верхним и нижним источником тепла, духовым шкафом, грилем и шкафом-гриль, который может выполнять одновременно самые разнообразные функции. В этом случае вы можете отказаться от духового шкафа - но никак не от кухонной плиты.

Оснащение и ступени мощности микроволновой печи

Конечно, микроволновые печи различаются по устройству, оснащению, степени мощности и режимам приготовления пищи. Их мощность измеряется в соответствии с международным стандартом только в ваттах. Самая высокая мощность печей составляет 850 Вт. Все рецепты для микроволновки разрабатывались на основе микроволновой печи, имеющей допустимую мощность 750 Вт. Для облегчения перерасчета времени приготовления для каждой отдельной печи, в рецептах данные мощности приводятся в процентах, принимая 100% за мощность в 750 Вт, т. е. 100% соответствуют мощности 750 Вт.

Микроволновые печи выпускаются с различной максимальной мощностью - в среднем до 550 или 500 Вт или высокомощные - до 750-850 Вт. Часть приборов оснащена переключателями режимов или ступеней, выраженных в цифрах: от 2 до 7. Часть приборов - выраженных в процентах - от 10% до 100%, часть приборов - в символах. В среднем нужно исходить из того, что более низкая ступень соответствует 50% мощности последующей ступени.

Рецепты разработаны для приготовления пищи только в микроволновых печах, но не в печах-комбайнах. Если вы собираетесь для вашей небольшой семьи, состоящей из 1-2 человек, приобрести комбинированную микроволновую печь, вам понадобится несколько иная рекомендательная литература. Печи-комбайны предназначены именно для небольших домашних хозяйств и имеют множество преимуществ: они оснащены верхним и нижним источником тепла, духовым шкафом, грилем и шкафом-гриль, к которому для экономии времени и электроэнергии можно подключить микроволновую печь.

В этом случае вы можете также отказаться от специальной посуды для жарения в микроволновых печах при приготовлении жареного мяса, выпечки и подобных блюд. Если вы собираетесь готовить по рецептам нашей книги, готовьте их в обыкновенной микроволновой печи. Можно рекомендовать каждому составить сравнительную таблицу для расчета времени приготовления, блюд в собственной микроволновой печи.

Правильный выбор посуды
для микроволновой печи

Для микроволновых печей подходит посуда из любого материала, хорошо пропускающего электромагнитные волны, т. е. стекла, фарфора, керамики, фаянса и пластмассы. Электромагнитные волны проходят также сквозь картон и бумагу. Кухонная посуда из металла или фарфора с металлическим декором не годится для микроволновых печей, т. к. металлические украшения вызывают образование искр и могут полностью испортить декор посуды. Если при покупке микроволновой печи вы не приобретете специальной посуды, то можете готовить в обычной кухонной неметаллической посуде. Обычную посуду перед первым употреблением следует испытать, так как некоторые виды стекла и керамики содержат примеси металлических окисей, абсорбирующие часть волн, в результате чего посуда нагревается, иногда даже больше, чем сами продукты. Вследствие этого увеличивается время приготовления блюд и возрастает расход энергии.

Чтобы проверить, подходит ли имеющаяся у вас посуда для приготовления блюд в микроволновой печи, разогревайте пустую посуду в режиме самой высокой мощности, т. е. при 100%, в течение примерно 30 сек. Если посуда нагрелась совсем немного или осталась холодной, ее спокойно можно использовать для микроволновой печи. Если же посуда нагревается сильно, для микроволновых печей она непригодна. Для глазурованной керамической посуды важно, чтобы на глазури не было повреждений. Как только на глазури появляются даже мельчайшие трещинки, при мытье в них попадает и остается вода, которая во время приготовления пищи сильно нагреется, что может привести даже к раскалыванию посуды. Если после покупки микроволновой печи вы решили приобрести также и новую посуду, обязательно проконсультируйтесь у продавца, годится ли она для микроволновой печи, обратите внимание на то, что в этом случае должна стоять специальная пометка производителя.

Керамическая и фаянсовая посуда

Посуда из керамики и фаянса (фото внизу) удобна тем, что готовить и подавать на стол можно в одной и той же посуде. Эти материалы если и нагреваются, то очень незначительно. Такая сервировочная посуда не забирает тепло у приготовленных блюд, а наоборот, является терморегулятором. У чашек и бокалов это приводит, правда, к тому, что об их края можно обжечь губы. Вообще такую посуду, даже если она с ручками, лучше доставать специальными захватками из ткани, тем более что некоторые виды такой посуды из-за специфических добавок в материал нагреваются довольно сильно.

Обратите внимание на то, чтобы эта посуда была полностью глазурованной, иначе она быстро придет в негодность. Если вы пользуетесь керамическими кастрюлей или горшком, не смачивайте его перед приготовлением еды водой, даже если вы собираетесь готовить мясо или овощи без или в небольшом количестве жидкости.

Огнеупорное стекло, ситалл и стекловидная керамика

Эти три материала особенно хороши для приготовления пищи в микроволновой печи, т. к. электромагнитные волны легко проникают сквозь них. Кроме того, через прозрачное стекло или керамику удобно следить за процессом приготовления. Осторожность следует соблюдать только при применении посуды из очень тонкого или шлифованного хрустального стекла. Иногда такая посуда не выдерживает «отдачи а» от продуктов и раскалывается.

Фарфор

В тех случаях, когда на посуде отсутствует металлический декор, она применима и для микроволновой печи. Фарфор особенно сильно нагревается при контакте с нагревающимися продуктами. Даже если вы только разогреваете еду в фарфоровой тарелке, вам необходимо иметь наготове мягкую тряпочку.

Синтетические материалы

Посуда из синтетических материалов очень удобна в тех случаях, когда продукты в одном и том же сосуде и замораживают и размораживают. Однако предварительно необходимо удостовериться, что этот материал предназначен как для замораживания, так и для микроволновой печи. Пометка на посуде о том, что она годится для посудомоечных машин, означает, что она сделана из толстого, устойчивого к нагреванию материала. Простые пластмассы, устойчивые к заморозке, могут при повышении температуры деформироваться. Обычные пластмассовые емкости и формы для замораживания не годятся для микроволновых печей. Синтетические материалы, предназначенные для размораживания или разогревания еды, должны переносить температуры до 95°С. Для приготовления пищи применяются еще более высокие температуры. Специальные магазины предлагают широкий выбор посуды из синтетических материалов, переносящих температуры до 140, 180 и даже до 250°С. К синтетическим материалам относят также устойчивую к высоким температурам специальную фольгу для микроволновых печей, которая особенно удобна для тех случаев, когда к посуде нельзя подобрать соответствующую крышку. Если фольга не имеет специальных отверстий для регулирования парообмена, вам необходимо, закрыв ею посуду, несколько раз проколоть ее вилкой, чтобы пар в процессе приготовления пищи мог выходить наружу.

Фольга и пакетики для запекания также могут применяться для микроволновых печей. Их только нельзя закрывать металлическими прищепками, а надо запечатывать с помощью резиновых колец или клейкой ленты.

Посуда для жарения в микроволновой печи

Существуют керамические кастрюли, созданные специально для микроволновых печей, которые, благодаря специальному составу материала или особой глазури на внутренней стороне дна, позволяют добиться эффекта обжаривания.

1. Используя специальную посуду для жарения в микроволновых печах, можно получить тонкую поджаристую корочку.

2. В посуде из огнеупорного стекла или стеклянной керамики очень удобно наблюдать за процессом приготовления пищи.

3. Для микроволновых печей пригодна только жароустойчивая пластмассовая посуда.

4. Специальные магазины предлагают широкий ассортимент жароустойчивых пластмассовых форм для выпечки в микроволновых печах.

О правилах пользования такой посудой, которых непременно нужно придерживаться, информируют фирмы-производители в своих инструкциях. Кроме того, кастрюли можно после предварительного смачивания использовать в качестве посуды для жарения в духовых шкафах.

Бумага и картон

Оба эти материала в основном предназначены для готовых продуктов. Для оптимального приготовления в них пищи необходимо соблюдать рекомендации по их применению. Осторожность следует соблюдать при использовании непроницаемых пакетов, в которые упаковывается, например, готовое мясо. Многие такие упаковки между внутренним и внешним слоем имеют алюминиевую прокладку. Если такую упаковку поместить в микроволновую печь, фольга начнет нагреваться и бумага загорится.

Насколько различны сами продукты, настолько неодинаково они будут реагировать и на микроволны. На этой странице вы найдете ценные сведения о правильном размораживании, разогревании и приготовлении еды в микроволновых печах.

Все продукты в микроволновой печи можно размораживать, разогревать и готовить при том условии, что вы правильно выбрали посуду. Различный состав и структура продуктов определяют скорость их нагревания, при этом, естественно, имеет значение и исходная температура продукта. Особенно быстро реагируют электромагнитные волны на воду, водные растворы и жир. Поэтому на приготовление овощей, а также жирного мяса или рыбы потребуется меньше времени чем, скажем, для постного мяса. И несмотря на строгий контроль при испытании рецептов, приведенное время приготовления блюд может служить только как примерный ориентир. Если вы готовите нежные сорта рыбы, воздушные запеканки или нежные овощи, готовьте их чуть меньше указанного времени, затем попробуйте и после этого по необходимости продолжайте приготовление. При приготовлении еды в микроволновой печи важно не только быстро разогреть продукт, но и постепенно выровнять разницу температур внутри продукта, потому что мясо, например, только в этом случае будет нежным на вкус, а иначе оно останется жестким и невкусным.

Размораживание в микроволновой печи

Как замораживание, так и размораживание должны происходить как можно быстрее, чтобы избежать разрушения молекулярной структуры продукта и соответственно потери полезных веществ.

Овощи: овощи положить в чашу и для каждой порции налить 1 ст. ложку воды. Чашу закрыть перевернутой тарелкой или фольгой для микроволновой печи. Размораживать в режиме Размораживание или при 10%. При размораживании овощей следует учитывать, что этот процесс относительно длителен, так как верхняя корочка льда воздействует как изолирующая пленка и затрудняет передачу энергии. Но как только ледяная корочка растает, процесс «всасывания» электромагнитных волн резко возрастает. Чтобы овощи далее размораживались равномерно, их следует часто перемешивать. Затем овощи при 100% тушить до готовности и только в конце заправить сливочным маслом, зеленью и специями.

Фрукты: ягоды и разделенные на дольки или половинки фрукты разложить на тарелке или блюде в один слой. Размораживать при закрытой крышке при 25% и затем в течение нескольких минут оставить при комнатной температуре. Во время размораживания в микроволновой печи 1 -2 раза перемешать.

Мясо: предназначенное для приготовления в микроволновой печи мясо следует замораживать как можно более плоским куском, лучше всего толщиной в 2 см. Большие куски мяса лучше не размораживать в микроволновой печи, так как при этом может случиться так, что в то время, когда верхние слои мяса начнут запекаться или нагреваться, внутри мясо останется замороженным. Для размораживания мясо на перевернутых тарелках укладывают в глубокую посуду для размораживания (чтобы мясной сок стекал вниз). Мясо в микроволновой печи не следует размораживать до конца, а лучше вынуть его и подержать при комнатной температуре в течение 30-45 мин. Тонкие куски мяса размораживают при 25-30%, затем готовят согласно рецепту. При размораживании тушки птицы ее самые чувствительные части, например, ножки и крылышки, накрыть фольгой. По истечении половины требуемого на размораживание времени фольгу нужно снять и птицу еще на несколько минут оставить опаивать при комнатной температуре.

Рыба: филе или ломтики рыбы размораживают при 25%, затем обсушивают, обмакивая салфеткой, и далее готовят соответственно рецепту при 100%. За исключением форели рыбу не замораживают целиком, но и целую рыбу после размораживания также обсушивают салфеткой и только после этого заправляют пряностями.

Разогревание в микроволновой печи

Быстрый разогрев детского питания или заранее приготовленных блюд часто является побудительной причиной для покупки микроволновых печей. Учитывайте при этом также следующее:

• Разогревайте в тарелке или другой сервировочной посуде, на которой вы подадите это блюдо к столу.

• Посуда должна быть обязательно закрыта крышкой, так продукты быстрее разогреются и не высохнут. Если у посуды нет специальной крышки, можно накрыть ее перевернутой тарелкой, фольгой для микроволновых печей или просто слоем пергаментной бумаги.

• Как при размораживании, так и при разогревании большое количество продуктов нужно 1-2 раза перемешать (это относится и к загущенным соусам).

• Овощи без жидкости или такие гарниры, как рис и лапша, сбрызнуть необходимым количеством воды или белого вина.

• Жареное мясо или куски жаркого лучше разогревать в небольшом количестве соуса, вареное мясо следует полить несколькими ложками бульона.

• Запеканки предварительно смазывают растительным маслом, разогревают в открытой посуде и один раз поворачивают посуду.

• У готового детского питания или соусов нужно удалить металлическую крышку.

• Напитки можно разогревать одновременно не более чем в 4 одинаковых сосудах. Лучше всего их ставить на встроенный вращающийся поддон. Если ваша печь оборудована подставкой, сосуды поставьте в центр на одинаковое расстояние от края.

Приготовление еды в микроволновой печи

Как уже было сказано, время приготовления продуктов определяется не только их составом, но и исходной температурой. Для продуктов из холодильника соответственно потребуется больше времени, чем для таких же продуктов, хранящихся при комнатной температуре. Кроме того, время приготовления определяется количеством продуктов.

Основное правило гласит: при двойной массе время приготовления увеличивается вдвое, при половинной массе - вдвое сокращается.

Это важно помнить для тех случаев, когда вы готовите на двоих по рецепту, рассчитанному на 4 порции, и наоборот.

• Чем тоньше слой приготавливаемых продуктов, тем быстрее они готовятся.

• Для блюд, состоящих из нескольких слоев, например, для запеканок, позаботьтесь о выравнивании поверхности.

• Большие массы продуктов приготавливаются быстрее, если их время от времени перемешивать.

• Неочищенные фрукты и овощи - картофель, яблоки, помидоры - обязательно нужно проколоть, чтобы у них не лопалась кожица.

• Яйца в скорлупе готовить в микроволновой печи нельзя - они обязательно лопнут.

• При приготовлении птицы, целой рыбы, языков и подобных продуктов неравномерной высоты более высокие, а также тонкие части во время первой трети или даже первой половины приготовления нужно закрывать или оборачивать алюминиевой фольгой.

• У продуктов с более рыхлой структурой время приготовления будет короче. Кусок мяса потребует гораздо больше времени, чем та же масса мясного фарша.

• При приготовлении больших объемов мелких или мелконарезанных продуктов (картофеля, овощей, фрикаделек и т. д.) их нужно укладывать по кругу на достаточном расстоянии друг от друга, а также поворачивать посуду с продуктами на 180°.

• Для блюд, где мясо (например, рагу или гуляш) требуется обжарить, можно воспользоваться посудой для жарения в микроволновой печи или обжарить мясо в жире на плите.

• Крупные куски мяса несколько раз проверяют на готовность, Некоторые микроволновые печи оборудованы специальными термометрами, облегчающими эту задачу. Если у вас есть такой термометр, воспользуйтесь им, если нет - поступайте как обычно или измерьте температуру с помощью обычного термометра для духовых шкафов, который после измерения температуры следует сразу же достать из печи.

• Если в рецептуре время указано приблизительно: (т. е. от-до), то по истечении первого срока обязательно сделайте пробу на готовность.

• Некоторые блюда лучше готовить комбинированным способом - с последующим допеканием в обычной духовке. Тогда мясо получится сочнее, а запеканки и пироги пропекутся более равномерно.

Указанное в рецептах время приготовления блюда относится только к тому времени, когда продукты находятся внутри включенного прибора.

Советы и рекомендации

Яблочное пюре или компот в микроволновой печи получаются особенно вкусными. Для компота нужно нарезать дольками или кружочками 500 г очищенных яблок, положить в кастрюлю, добавить 75 г сахара, немного корицы и лимонного сока, закрыть тарелкой и довести до размягчения при 100% в течение 5-9 мин (в зависимости от сорта яблок). Один раз перемешать. Через 5 мин первый раз проверить на готовность. Для яблочного пюре положить в кастрюлю 500 г нарезанных дольками или кружочками яблок и добавить сахар, корицу и немного лимонной цедры. При закрытой крышке варить в течение 10-12 мин при 100%, постоянно помешивая, до тех пор, пока фрукты полностью не размягчатся. Таким же образом можно приготовить пюре из персиков и абрикосов. С крупных персиков нужно предварительно снять кожицу. Пюре из мелких персиков и абрикосов протирают.

В микроволновых печах со встроенным термометром особенно хорошо получается жаркое. Более подробную информацию по работе с такой печью вы найдете в инструкции изготовителя.

Оптимальные температуры:
Жаркое из говядины - 80-85°C
Говяжья вырезка и ростбиф:
прожарено полностью - 75°C
обжарено с соком - 70°C
обжарено с кровью - 60-65°C
Жаркое из свинины - 90°C
Вырезка из свинины - 80-85°C
Птица - 90°C
Жаркое из баранины - 80°C
Жаркое из телятины - 75°C
Шницель из свинины - 75°C
Жаркое из дичи - 75-80°C

Если в микроволновой печи нет встроенного термометра, можно воспользоваться обычным термометром для духовых шкафов. Лучше всего измерять температуру за 5 мин до окончания рекомендуемого срока (см. наши рецепты). Для этого вершину термометра нужно вставить точно в центр куска мяса. При обжаривании птицы, ножной или реберной части с костями установите термометр на самой толстой части куска. Измерив температуру, прибор необходимо сразу же вынуть из печи.

С помощью специальной керамической посуды для жарения в микроволновых печах вы сможете добиться максимального успеха при приготовлении жареного мяса. Покупая эту посуду, обращайте внимание на маркировку изготовителя, поскольку некоторые ее виды требуют предварительного разогрева. Если это не обязательно, то не стоит тратить напрасно электроэнергию. Вкуснее всего получается мясо, предварительно обжаренное или нарезанное на небольшие кусочки. Корочка будет еще более румяной, если перед тем, как уложить в посуду мясо, разогреть в ней немного растительного масла или жира (но не сливочного масла) при 100%. Светлое мясо, чтобы на нем появилась коричневая корочка, перед жарением рекомендуется посыпать небольшим количеством молотого сладкого перца.

Если вы хотите, чтобы замороженная пицца получилась особенно хрустящей, готовьте ее также в специальной керамической посуде для жарения.

Замороженные хлеб и булочки можно очень быстро разморозить в микроволновой печи. Для этого поддон печи накрывают листом пергамента, укладывают на него одним слоем отдельные кусочки, закрывают другим листом пергамента и оттаивают около 30 сек при 100%.

Склеившиеся при заморозке куски хлеба размораживают около 30 сек при 100%, затем осторожно разъединяют и продолжают оттаивать.

Булочки размораживают на листе пергамента в течение 1 мин при 100%, после чего обжаривают в тостере до хрустящей корочки.

Сливочное масло из холодильника оттает уже через несколько секунд после разогревания при 50%. Но не в металлической посуде! Если сливочное масло разогревать слишком долго, может получиться так, что снаружи оно будет еще твердым, а внутри уже может частично или полностью растопиться. Поэтому лучше после первых 10 сек разогревания продолжить его лишь при необходимости.

Сыр из холодильника также можно очень быстро довести до комнатной температуры, сохранив его вкус и аромат. Но перед подачей к столу сыр должен в течение 5 мин полежать вне микроволновой печи.

Если ваша микроволновая печь не оснащена вращающимся поддоном, при длительном приготовлении еды необходимо время от времени поворачивать посуду на 180° для более равномерного распределения тепла внутри продукта.

Охлажденные рыбные блюда разогревают при очень низкой температуре, чтобы внутри рыбы не начался процесс приготовления и в результате она не стала жесткой. Лучше всего ее разогревать, закрыв фольгой или пергаментом, в ее собственном соусе, при отсутствии соуса сбрызните ее бульоном или вином. При 100% для разогревания достаточно 1-2 мин, при 50% 3-4 мин.

Ломтики рыбы как для приготовления, так и для разогревания или размораживания обязательно нужно укладывать в посуду таким образом, чтобы их более толстая сторона (спинка) располагалась по внешнему краю посуды. Тонкие части рыбы укладывают очень плотно. В этом случае рыба будет нагреваться равномерно.

Мясо, приготовленное в специальной посуде для жарений в микроволновых печах, будет гораздо вкуснее, так как внутри него лучше распределится сок. У свежего мяса сок выступит из пор и станет как бы изолирующей прослойкой между мясом и стенкой посуды.

Фольга. Для закрывания посуды лучше всего применять специальную фольгу для микроволновых печей. Она более жароустойчивая, чем обычная фольга, и имеет крохотные парорегулирующие поры. Обычная фольга слишком тонкая и от жары может расплавиться. Более толстую обычную фольгу нужно несколько раз проколоть, чтобы она пропускала пар.

Грейпфрут, мякоть которого едят с помощью ложки, разогревают в течение 30 сек при 100%. После такого разогревания мякоть лучше отделяется от пленок. То же относится и к апельсинам, с которых собираются счистить кожуру и отделить от пленок мякоть.

Картофель нельзя жарить в микроволновой печи. Однако, если поджарить нарезанный картофель после предварительного размягчения в микроволновой печи, он получится на редкость хрустящим. Для этого 500 г нарезанного картофеля уложить в большую плоскую посуду, сбрызнуть 3-4 ст. л. воды, закрыть листом фольги для микроволновых печей и довести до размягчения в течение 5 мин при 100%, при этом через 3 мин повернуть посуду на 180°. Размягченный картофель тщательно обсушить салфеткой, чтобы жир на сковороде не разбрызгивался в разные стороны.

Время приготовления 500 г картофеля при 100% (850-750 Вт):
запеченный целиком - 40 мин
отварной картофель, разрезанный на 4 части - ок. 10 мин

Во время приготовления картофель нужно иногда перемешивать, а потом в течение еще нескольких минут довести его до готовности вне печи, для чего каждую картофелину отдельно завернуть в алюминиевую фольгу.

Расход чеснока и лука в качестве приправ будет значительно меньшим, чем обычно. Они гораздо интенсивнее выделяют запахи и ароматизируют блюдо, чем при приготовлении обычным способом.

Готовить конфитюр в микроволновой печи есть смысл лишь тогда, когда у вас мало времени и фруктов, потому что в один прием вам удастся поставить в печь не более 0,5 кг фруктов. Пропорции продуктов остаются обычными, нужно только учитывать указания на упаковках с желирующими веществами или желирующим сахаром. Очищенные фрукты нужно тщательно перемешать с сахаром и по желанию с желирующим веществом. Учтите при этом, что некоторые желирующие средства добавляются уже в готовый конфитюр. Подготовленную массу выложить в высокую посуду и разогревать в течение 8—15 мин при 100%. Точное время приготовления зависит от вида фруктов и степени их измельчения. Во время приготовления конфитюр необходимо как минимум трижды перемешать. Перед перекладыванием конфитюра в безупречно чистые банки нужно убедиться, что он загустел. Если вы готовите конфитюр из замороженных фруктов, время его приготовления увеличивается на 4-5 мин.

Консервы: их содержимое ни в коем случае нельзя разогревать в консервной банке, а обязательно переложить в сервировочную посуду. Время подогрева должно быть минимальным. При 100% уже через 2 мин нужно проверить, готовы ли консервы, и далее проверять через каждые 30 сек

Конфитюр: для его плавления требуется мощность не менее 700 Вт. В микроволновых печах с вращающимся поддоном он плавится при 600 Вт.

Муку и крахмал, используемые для загущения соусов и других блюд, берут в несколько меньшем количестве, так как они в микроволновых печах выкипают быстрее и сильнее, чем обычно. Иначе обстоит дело с растворимыми загустителями для соусов: их понадобится примерно на треть больше обычной дозы.

Любые остывшие паровые пирожки можно быстро разогреть, не добавляя жидкость: их нужно положить в посуду с крышкой и каждую порцию разогревать около 2 мин при 100%, при этом дважды перевернуть.

Стручки сладкого перца потребуют для разогревания в зависимости от их размера 3-5 мин при 100%. Перед разогреванием их нужно несколько раз проколоть вилкой, а потом на 4-5 мин оставить под влажным полотенцем. Посуду с помидорами и сладким перцем обязательно нужно несколько раз повернуть вокруг оси, чтобы электромагнитные волны распределялись внутри продуктов равномерно. Разумеется, это не относится к микроволновым печам с вращающимися поддонами.

Поп-корн (воздушные зерна), иногда продаваемый в специальных пакетиках для микроволновых печей, можно приготовить при мощности не менее 700 Вт или 600 Вт - при условии, что ваша печь с вращающимся поддоном или если вы сами будете очень часто поворачивать тарелку вокруг своей оси. Поп-корн без специальной упаковки нужно положить в кастрюлю, лучше прозрачную, чтобы было удобно наблюдать процесс приготовления, и закрыть крышкой. Поп-корн нужно разогревать при 100% до тех пор, пока зерна не начнут лопаться. Время приготовления зависит от массы продукта.

Рис также можно приготовить в микроволновой печи, однако времени вы не сэкономите. Рис удобно готовить в печи лишь из-за того, что так он получается по-настоящему рассыпчатым и не пригорает.

Обжаривать в микроволновой печи, обваляв в панировочных сухарях, можно почти все, включая тертые или целые орехи и семена. Продукты для запекания нужно разложить на блюдо как можно более тонким слоем и запекать при 100%. Время запекания зависит от массы и вида продуктов. Однако в каждом случае их следует чаще перемешивать, чтобы они равномерно прожарились. К тому же этот метод следует применять выборочно, поскольку намного эффективнее можно сделать то же самое на сковороде с тефлоновым покрытием без добавления жира. При этом вы сэкономите и время, и электроэнергию.

Макаронные изделия не обязательно готовить в микроволновой печи, так как затраты времени и электроэнергии при этом слишком велики. Для 100 г макаронов, которые нужно варить в 0,5 л воды, вам понадобится 12-15 мин. Время приготовления соответственно возрастет при увеличении массы продуктов.

Помидоры, чтобы снять с них кожицу, разогревают в микроволновой печи только в тех случаях, если они очень твердые. Мягкие помидоры после обработки в печи становятся дряблыми, из них очень сложно удалить зерна и в результате они годятся только для приготовления пюре. На твердых помидорах нужно сделать крестообразный надрез и уложить на тарелку так, чтобы они не соприкасались; в зависимости от размера каждый овощ разогревать в течение 0,5-1 мин при 100%.

В микроволновых печах можно сушить зелень, грибы и цедру цитрусовых (не обработанных стимулирующими веществами, т. е. натуральных). Зелень нужно предварительно сполоснуть, обсушить и крупно порубить. Грибы хорошо промыть и порезать. Цедру цитрусовых мелко нарезать. На поддон печи положить лист пергамента и на нем одним слоем распределить подготовленные для сушения продукты. Накрыть вторым листом пергамента и сушить ок. 2 мин при 100%. Если продукты остались влажными, подсушить их еще в течение 30 сек при 100% и проверить их готовность. Хранить сушеные продукты следует в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.

Колбасные изделия типа сосисок и сарделек, которые нужно только разогреть, как правило, продаются в специальных упаковках. Упаковку следует многократно проколоть вилкой, чтобы из нее выходил пар. Время приготовления зависит от типа колбасного изделия. Мощность тоже неодинакова - от 75 до 100%. Колбасные изделия, которые необходимо варить, можно оставить в стеклянных банках. С них только нужно снять крышки и слить жидкость. Время приготовления составит ок. 2 мин при 50%.

Гораздо легче отжать сок из лимонов и других цитрусовых, если их предварительно разогреть в микроволновой печи в течение 30-45 сек при 100%.

Свежий миндаль в сахаре, приготовленный в микроволновой печи, особенно вкусен. Для этого 150 г очищенного миндаля нужно перемешать на тарелке со 150 г мелкого сахара и добавить 5-6 ст. л. воды. Затем массу, периодически перемешивая, варить в течение 10-12 мин при 100%. Как только миндаль полностью покроется сахарной глазурью, выложите его на смазанный жиром лист алюминиевой фольги, перемешайте вилкой и остудите. По желанию миндаль можно посыпать небольшим количеством корицы или молотой гвоздики.

Важно: время приготовления продуктов указано приблизительно!

Время приготовления продуктов может быть немного короче или продолжительнее, в зависимости от разных причин, например:
• 600 Вт - расчеты даны на основе базовой мощности микроволновой печи, т. е. режим приготовления;
• 180 Вт - самая низкая мощность микроволновой печи, т. е. режим оттаивания;
• -18°С - исходная температура замороженного продукта;
• расчеты сделаны для теплой воды (ок. 50°С), т. е. обычная температура воды, используемой потребителями Европы;
• применение фарфоровой посуды.

При расчете времени приготовления, обязательно учитывайте вышеприведенные примечания.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

При приготовлении пищи в микроволновой печи следует учитывать некоторые характеристики продуктов, например размер, форму, наличие влаги, начальную температуру, плотность. Важно понять, что технология приготовления блюд зависит от свойств продуктов, это поможет наиболее полно использовать преимущества микроволновки.

Скорость и равномерность приготовления продуктов в микроволновой печи зависит от вида продукта. Микроволны проникают в продукты на глубину 2—3 см снизу, сверху и с боков. Для экономии времени продукты надо нарезать на кусочки величиной меньше 5 см, чтобы микроволны доходили до центра куска со всех сторон. Оля равномерного приготовления постарайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера. Куски более 5 см в диаметре разогреваются благодаря теплопроводности самого продукта, то есть значительно дольше.

При приготовлении продуктов неправильной формы, таких как рыбное филе, цыплячьи грудки или отбивные, больше времени требуется для прожаривания более толстых частей. Поэтому надо класть куски более толстой стороной к внешнему краю блюда, здесь они получат большее количество энергии.

Время, необходимое для приготовления продукта в микроволновой печи, прямо пропорционально количеству продукта. Один кусочек цыпленка готовится быстрее, чем большая курица. Если энергия делится между большим количеством продуктов, приготовление требует больше времени. Чем больше масса продуктов, тем большее время приготовления. Если масса продуктов увеличивается вдвое, то и время приготовления увеличивается примерно в 2 раза. Тонкие и круглые кусочки готовятся быстрее, чем толстые и прямоугольные.

Жир хорошо поглощает энергию и быстро нагревается, если же его распределить равномерно, он будет способствовать равномерному прогреву продуктов. Большие области жира и жир, стекающий в блюдо, замедляют приготовление, так как поглощают энергию, которая могла бы идти на нагревание мяса. Хорошим проводником тепла являются и кости, поэтому мясо, находящееся рядом с костями, будет готовиться быстрее. Кости, расположенные в центре, не влияют на скорость приготовления. Чтобы прогрев происходил равномерно, кости следует в начале приготовления прикрыть фольгой.

Приготовленные в микроволновой печи блюда даже по внешнему виду отличаются от приготовленных обычным способом, поэтому, не привыкнув еще к печи, довольно сложно определить, готово блюдо или нет. Надо помнить, что после истечения времени приготовления, указанного в рецепте, надо оставить блюдо на некоторое время в печи, чтобы оно «дошло». И еще, процесс «доварки» продолжается и после того, как блюдо вынуто из печи, поэтому вынимать его нужно до окончательной готовности, ведь недоваренное доварить можно, а вот переваренное... Со временем приобретенный опыт позволит точно устанавливать время, необходимое для приготовления самых разнообразных продуктов. Но для этого нужно много экспериментировать.

Особое значение при приготовлении пищи в микроволновой печи имеют перемешивание, перекладывание и переворачивание продуктов (см. ниже). Так пища прогревается более равномерно, блюда получаются более качественными. Пироги, торты, запеканки нужно поворачивать на 180° через равные промежутки времени. Некоторые печи специально для этого снабжены вращающейся подставкой.

Плотная пища (натуральный бифштекс или целые картофелины) готовится дольше, чем рыхлая (рубленный бифштекс или пюре), поскольку глубина проникновения микроволн зависит от плотности продукта. Пористую и воздушную пищу готовить нужно при средних уровнях мощности печи, чтобы нагревание происходило более равномерно, так как может получиться, что сверху продукт будет уже готов, а внутри останется сырым.

На продукты, содержащие много воды, жира или сахара, воздействие микроволн сильнее. Такие продукты готовятся быстрее. Продукты с большим содержанием влаги получаются в микроволновой печи лучше, чем сухие. Если продукт слишком сухой, можно добавить немного жидкости, но слишком много влаги тоже плохо — избыток воды замедляет приготовление.

Замороженные продукты должны не только оттаять, но и согреться до комнатной температуры, иначе может получиться так, что снаружи блюдо будет уже готово, а внутри — лед.

Микроволновая печь служит не только для приготовления пищи, но и для размораживания. Размораживание производится, как правило, при низкой мощности. При оттаивании овощей следует выложить их на блюдо, налить немного воды и накрыть крышкой либо фольгой для микроволновой печи. После того как растает ледяная корочка на поверхности овощей, процесс оттаивания сильно ускоряется и овощи необходимо чаще перемешивать. Примерно так же размораживают и фрукты. Хорошо оттаивают куски мяса, имеющие одинаковую толщину. Если же мясо заморожено большими кусками, то не стоит его оттаивать в микроволновой печи без особой необходимости. При размораживании тушек птицы нужно на некоторое время прикрывать тонкие выступающие части (крылья, ножки) фольгой. Рыбу обычно размораживают при мощности ниже средней, затем обсушивают и готовят по рецепту.

Блюда, приготовленные в микроволновой печи, не имеют румяной хрустящей корочки, темнеют только те продукты, которые готовятся довольно долго, — целые тушки цыплят, свиная грудинка и т. д. Для того чтобы у приготовляемого продукта образовалась румяная корочка, создана специальная посуда, поверхность которой покрыта особым слоем, поглощающим микроволновую энергию, однако такая посуда очень сильно нагревается. Будьте осторожны!

Существует еще одна возможность придания темного цвета готовым продуктам. Это специальные добавки. Они могут иметь в своей основе какой-нибудь соус, топленое масло или желе. Жидкими добавками смазывают поверхность кусков мяса, тушек птицы, сухими — посыпают запеканки, пирожные. Сухие смеси могут состоять из коричневого сахара, рубленых или молотых орехов, сахарной пудры.

Крышка, которой накрыто готовящееся блюдо, удерживает пар, обеспечивая тем самым повышенную влажность, что ускоряет процесс приготовления. Следует очень осторожно снимать крышку, чтобы не получить ожог паром.

Одной из особенностей микроволн является способность проникать сквозь разные вещества и материалы: они легко проникают через стекло, керамику, пластмассу, картон, бумагу, но такие материалы будут легко нагреваться, и следует быть осторожным, вынимая их из печи.

НЕКОТОРЫЕ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Энергия в микроволновой печи распределена неравномерно. В более разогретых частях камеры продукты готовятся быстрее. Многие приемы приготовления пищи в микроволновых печах помогают распределить энергию так, чтобы продукты запекались равномерно. Некоторые приемы способствуют сокращению времени варки.

РАЗМЕШИВАНИЕ

Помогает уравнять тепловое воздействие. Помешивать пищу надо от края к центру кастрюли, два раза за время приготовления блюда, чтобы продукты прогревались более равномерно. Пища не может подгореть или прилипнуть, поэтому нет необходимости в постоянном помешивании, как при варке на обычной плите.

ПЕРЕВОРАЧИВАНИЕ

Помогает продуктам прогреваться равномерно. Переворачивают обычно крупные плотные куски мяса или птицы один раз в середине приготовления. Если котлеты жарятся не под крышкой, их также необходимо перевернуть.

РАСКЛАДЫВАНИЕ

Раскладывая продукты в кастрюле или на вращающейся подставке, надо начинать с более тонких кусков (например, крылышки цыпленка). Их следует положить в середину, а ближе к краю расположить более тол стые или жесткие части (чтобы куски, которые надо готовить дольше, получали бы больше энергии). Тогда все части птицы будут готовы в одно время.

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ

Если нужно приготовить, например, печеную картошку или разогреть булочки к чаю, то есть сразу получить несколько порций, то продукты надо размешать по кругу на равном расстоянии друг от друга. Не стоит класть одну порцию в центр блюда, так как она будет готовиться медленнее, чем порции по краю блюда. Также не следует класть порции друг на друга.

ЗАЩИТА

Для зашиты продуктов от микроволн вы можете использовать кусочки алюминиевой фольги, которая отражает микроволны. Зашита используется для того, чтобы замедлить процесс нагревания в тех местах продуктов, которые подсохли или готовятся слишком быстро. Фольгу надо класть небольшими кусочками на продукты перед помещением их в печь и убирать ее в середине приготовления, или же класть в процессе приготовления на те продукты, которые надо предохранить от дальнейшего нагревания.

НАКРЫВАНИЕ КРЫШКОЙ

Уменьшает время приготовления пищи, сохраняет сочность и нежность продуктов и предотвращает разбрызгивание. Оптимальными являются стеклянные крышки от кастрюль или пластмассовые колпаки. В крышке должно быть отверстие для выхода пара. Различная степень влажности продуктов может быть получена также при использовании кальки или бумажных полотенец.

ПОДРУМЯНИВАНИЕ

Микроволновая энергия готовит некоторые продукты так быстро, что их внутренние жиры и сахар не успевают карамелизоваться и придать блюду «румяный» цвет. Поэтому, чтобы блюдо смотрелось более аппетитно, надо обмазать поверхность продукта соусом или подливкой. Мясо можно посыпать паприкой, рыбу — сыром или молотыми сухарями. Пироги и торты хорошо покрывать глазурью.

СУП КУРИНЫЙ С ОМЛЕТОМ
Ингредиенты:
- 500 г куриного бульона,
- 150 г куриного мяса (мякоть),
- 2 яйца,
- 1 морковь,
- 70 г зеленого горошка,
- 2 ст. ложки сливок,
- пучок зелени,
- 3 горошины перца,
- 5 г зеленого лука,
- масло сливочное,
- белый перец,
- мускатный орех,
- соль.
Приготовление
Мелко нарезать куриное мясо и часть зелени, залить бульоном, положить морковь и запекать 7—9 мин под крышкой при 70% мощности.
Морковь вынуть, мелко нарезать и снова положить в суп вместе с зеленым горошком. Варить 3 мин при полной мощности.
Яйца поджарить со сливками, нарезать кусочками и подавать, разложив по тарелкам


КУРИНЫЙ СУП
Ингредиенты:
- 100—150 г жареной курятины,
- кости одного цыпленка,
- 1 крупная луковица,
- 1 корень сельдерея с листьями, разрезанный на 4 части,
- 1,5 л воды,
- 1 крупная очищенная морковь, разрезанная пополам,
- 1,5 ч. ложки перца,
- 1 веточка укропа,
- 2 кубика куриного бульона,
- отварная лапша.
Приготовление
Положить все компоненты, кроме жареной курятины, в глубокую жаропрочную неметаллическую кастрюлю. Залить водой. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 14—16 мин. Снять пену. Закрыть и нагревать на полной мощности 9—11 мин. Вынуть морковь, сельдерей и лук.
Процедить через марлю или сито, снять лишний жир с поверхности, добавить нарезанную курятину.
Перед подачей на стол можно положить в суп отваренную лапшу.



СУП МЯСНОЙ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
- 400 г мясного бульона,
- 1 луковица,
- 4 зубчика чеснока,
- 1 корень петрушки,
- 1 корень сельдерея,
- 2 ломтика ржаного хлеба,
- мускатный орех,
- зелень,
- соль, перец.
Приготовление
Мелко нарезанные лук, чеснок, корни сельдерея и петрушки и тертый мускат залить бульоном и 8 мин варить при полной мощности.
Подавать с поджаренными ломтиками хлеба, посыпанными зеленью.


СУП МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ И РИСОМ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- 500 г светлого мясного бульона,
- 150 г картофеля,
- 2 моркови,
- 2 луковицы,
- 2 зубчика чеснока,
- корень сельдерея,
- 1 помидор,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 50 г сыра,
- лавровый лист, соль, перец
Приготовление
Мелко нарезанные лук и чеснок потушить 2—3 мин в масле при полной мощности. Овощи нарезать ломтиками, добавить к тушеным луку с чесноком, влить бульон, добавить пряности и томатную пасту. Варить под крышкой 8—9 мин при полной мощности.
Засыпать рис и варить еще 14 мин при 50% мощности.
Ломтики хлеба поджарить (можно на обычной плите или в тостере), посыпать тертым сыром и подавать вместе с готовым супом.


СУП МЯСНОЙ С ШАМПИНЬОНАМИ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ
Ингредиенты:
- 1 л светлого мясного бульона,
- 1 л молока,
- 200 г шампиньонов,
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- 150 г замороженного шпината,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- 1 яичный желток,
- 80 г сливок,
- соль, перец.
Приготовление
Смешать мелко нарезанные грибы, лук, чеснок и шпинат, нагревать при полной мощности под крышкой 8 мин. Высыпать муку и равномерно перемешать до однородности. Молоко, бульон и специи смешать и влить в кастрюлю.
Нагревать еше 5 мин при 70% мощности под крышкой до закипания.
Желток развести сливками и влить в суп перед подачей.


СУП ПИТИ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
- 200 г баранины,
- 25 г курдючного сала (или сливочного масла),
- 150 г картофеля,
- 1 луковица,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- 80 г гороха,
- 1 стручок сладкого перца,
- соль.
Приготовление
Горох замочить в воде на 2,5 ч. Баранину небольшими кусочками промыть, посолить и залить 500 мл кипяченой воды. Варить 18 мин при 50% мощности.
Добавить нарезанные лук и картофель, сало мелкими кусочками, томат-пасту и перец сладкий, нарезанный соломкой. Варить под крышкой 7—9 мин до готовности.


СУП ХАРЧО ИЗ ГРУДИНКИ
Ингредиенты:
- 200 г говяжьей грудинки,
- 50 г риса,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- 2 шт. чернослива,
- 2 луковицы,
- 2 зубка чеснока,
- 3 веточки кинзы,
- перец жгучий,
- 1 ч. ложка хмели-сунели,
- зелень,
- соль.
Приготовление
Грудинку кусочками залить холодной водой, чтобы покрылось мясо, и варить 3,5—4,5 мин при полной мощности. Отдельно смешать измельченный лук, томатную пасту, толченый чеснок, хмели-сунели, зелень кинзы и масло. Потушить 2 мин при полной мощности. Овощи выложить в посуду с мясом, добавить рис, перец и чернослив без косточек. Долить кипяченой воды до 1 л, посолить и прогреть при полной мощности еще 10 мин. Подавать, посыпав зеленью.


СУП-КРЕМ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Ингредиенты:
- 400 г свежих шампиньонов,
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- 500 мл горячего бульона,
- 250 мл молока,
- 50 мл сливок,
- 3 ст. ложки пищевого крахмала,
- зеленый лук,
- соль, перец.
Приготовление
Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два шампинюна (в зависимости от их размера) в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 мин при полной мощности. После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4—5 мин при полной мощности в закрытой миске.
Пищевой крахмал смешать со сливками, а затем — с супом. После этого еше раз прокипятить около 5 мин при полной мощности.
Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и мелко нарезанным зеленым луком.


СУП ИЗ ПОМИДОРОВ
Ингредиенты:
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- 800 г консервированных очищенных помидоров,
- 1 ч. ложка сливочного масла,
- 200 мл томатного сока,
- 100 мл сливок,
- 3 ст. ложки крахмала,
- соль, перец,
- 1 ч. ложка специй.
Приготовление
Измельчить лук и чеснок, положить их вместе со сливочным маслом в миску с крышкой и тушить около 3 мин при полной мощности. После этого приготовить в миксере пюре, добавив к луку и чесноку нарезанные помидоры, предварительно откинув их на дуршлаг. Затем добавить к пюре специи, поместить все в мисочку, пригодную для микроволновой печи, накрыть ее. Варить около 7 мин при полной мощности.
Добавить томатный сок и горячий овощной бульон, смешать пищевой крахмал со сливками и влить в суп. Размешать и варить суп около 6 мин при полной мощности.
Добавить соль и перец.


ЩИ МЯСНЫЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
- 400 г мясного бульона,
- 150 г квашеной капусты,
- 15 г копченого сала,
- 1 луковица,
- 1 картофелина,
- 50 г сливок,
- соль, перец.
Приготовление
Мелко нарезанное сало 3—4 мин прогреть под крышкой при полной мощности до золотистого цвета. Лук мелко нарезать и пассеровать 4 мин в растопленном сале при полной мощности.
Добавить хорошо отжатую кислую капусту (если капуста слишком кислая, промыть в холодной воде), картофель брусочками и залить бульоном. Посолить, поперчить. Варить 2—3 мин при 70% мощности.
Подавать, заправив сливками.


ГУСТОЙ ГОРОХОВЫЙ СУП
Ингредиенты:
- 500 г замороженного зеленого горошка,
- 400 г картофеля,
- 200 г замороженного супового набора овощей,
- 100 г корейки,
- 750 мл бульона,
- 2 луковицы,
- 4 нарезанные сосиски,
- майоран,
- чабрец,
- соль, перец.
Приготовление
Очистить и порезать картофель, мелко порезать корейку и лук. Лук и корейку положить в мисочку и потушить в закрытой посуде 3 мин при полной мощности. Добавить горошек, картофель и суповой набор овощей, залить все это бульоном и варить 23—24 мин при полной мощности.
После этого добавить нарезанные сосиски, специи и варить еще 11—12 мин при 70% мощности.
В конце приготовления суп посолить, поперчить и подавать на стол.


СУП ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ С МОЛОКОМ
Ингредиенты:
- 200 мл молока,
- 200 мл воды,
- 300 г куриных грудок (возможно с костями),
- 1 луковица,
- 100 г сливок,
- 75 г сухого белого вина,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 2 ст. ложки пшеничной муки,
- 1 желток,
- соль.
Приготовление
Отделить мясо от костей и нарезать кубиками по 1—2 см. Добавить нарезанный лук и влить 150 мл молока, смешанного с водой. Варить, закрыв крышкой, 8 мин при полной мощности. Добавить оставшуюся жидкость и кипятить еше 3 мин.
Смешать муку с маслом, развести бульоном до однородности и влить в суп. Быстро нагреть (1 мин при полной мощности).
Смешать яйцо и сливки и добавить в суп. Больше не кипятить!
Посолить, поперчить, влить вино и перемешать.


ЛУКОВЫЙ СУП ЗАПЕЧЕННЫЙ
Ингредиенты:
- 250 г репчатого лука,
- 2 кусочка белого хлеба,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 1 ч. ложка муки,
- 200 мл горячего бульона (говяжьего или овощного),
- 100 мл белого сухого вина,
- 60 г тертого сыра,
- соль, перец.
Приготовление
Очистить лук, порезать колечками и потушить с растительным маслом в закрытой миске 3—4 мин при полной мощности. Добавить к луку муку, хорошо перемешать и долить бульон и белое сухое вино, снова хорошо перемешать и варить в закрытой посуде 5—6 мин при полной мощности.
Одновременно с этим поджарить кусочки белого хлеба в тостере и посыпать их тертым сыром.
Добавить в суп соль и перец, налить в 2 огнеупорные суповые чашки (должны быть пригодными для микроволновой печи).
Положить сверху на поверхность супа кусочки хлеба с сыром, поставить суповые чашки на верхнюю решетку и запекать 5—6 мин при 50% мощности и включенном гриле.


СУП ОВОЩНОЙ ПО-ЮГОСЛАВСКИ
Ингредиенты:
- 1 л воды,
- 100 г белокочанной капусты,
- 100 г цветной капусты,
- 20 г зелени петрушки,
- 2 моркови,
- 1 кабачок,
- 1 картофелина,
- 300 г консервированного зеленого горошка,
- 1 яйцо,
- 1 бульонный кубик,
- соль, перец.
Приготовление
Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать. Перемешать в миксере морковь, капусту, зелень петрушки, кабачок, цветную капусту и картофель. Сложить все в кастрюлю и залить водой. Добавить бульонный кубик и горошек. Варить под крышкой 14 мин при 70% мощности. Посолить и поперчить.
Добавить взбитое яйцо (можно заменить 100 г вареного риса или лапши). Перемешать и дать постоять 5 мин.


ПОХЛЕБКА МЯСНАЯ С ОВОЩАМИ И КРУПОЙ
Ингредиенты:
- 2 л мясного бульона,
- 200 г вареной говядины,
- 2 моркови,
- 2 луковицы,
- 150 г картофеля,
- 2 ст. ложки пшена (или другой крупы),
- 30 г сливочного масла,
- лавровый лист, соль, перец.
Приготовление
Мелко нарезанные лук и морковь тушить в масле 1,5—2 мин при полной мощности. Крупу промыть в горячей воде. Бульон мясной вскипятить отдельно при полной мощности, добавить картофель кубиками, крупу, тушеные овощи, лавровый лист и перец. Посолить и варить 9 мин при полной мощности и 3 мин при 70% мощности.
Подавать, посыпав измельченной зеленью.


СУП-ПЮРЕ МОЛОЧНЫЙ С БЕКОНОМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ингредиенты:
- 300 мл воды,
- 300 мл молока,
- 150 г бекона,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 60 г чечевицы,
- 1 бульонный кубик,
- зелень петрушки.
Приготовление
Обработанный бекон кусочками 2—4 мин прогреть в посуде для супа при полной мощности. Половину бекона вынуть. Выложить в посуду с остатком бекона чечевицу, мелко нарезанные морковь и лук, перемешать.
Отдельно развести бульонный кубик в кипяченой воде и залить овощную смесь. Перемешать. Закрыть посуду крышкой с отверстием и варить при полной мощности около 15 мин, пока чечевица на станет мягкой.
В процессе варки суп перемешать.
Суп остудить, процедить и залить обратно. Из сцеженной массы сделать пюре и размешать с супом. Влить молоко, перемешать и слегка подогреть.
В суп вложить бекон и мелко нарезанную зелень.


ГУСТОЙ СУП ИЗ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
- 1 луковица,
- 2 веточки сельдерея,
- 1 морковь,
- 1 картофелина,
- 25 г масла,
- 15 мл пшеничной муки,
- 2 кубика овощного бульона,
- 340 г консервированной кукурузы с перцем,
- соль,
- перец,
- 100 г тертого чеддера.
Приготовление
Очистить и тонко нарезать лук и сельдерей. Очистить морковь и картофель и нарезать тонкими кубиками. Положить масло и лук в большую посуду. Готовить 2 мин при 80% мощности. Добавить муку. Растворить один бульонный кубик в 600 мл кипящей воды и постепенно влить бульон в масло с мукой. Добавить сельдерей, картофель и морковь. Перемешать, прикрыть крышкой и готовить примерно 15 мин.
Добавить кукурузу вместе с жидкостью, в которой она законсервирована. Растворить оставшийся кубик в 600 мл кипящей воды и влить в похлебку. Готовить 5 мин при 80% мощности. Посолить, поперчить по вкусу.
Подать на стол, посыпав тертым сыром.


ЩИ МОНАСТЫРСКИЕ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 300 г квашеной капусты,
- 2—3 луковицы,
- 50 г сушеных грибов,
- 3—4 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка муки,
- соль по вкусу,
- 1,5 л светлого мясного бульона.
Приготовление
Лук порубить и смешать с отжатой кислой капустой, уложить в посуду и пассеровать при полной мощности 2—3 мин. Грибы истолочь, засыпать в мясной бульон, перемешать и дать постоять 40—50 мин.
Залить в капусту с луком, заправить мукой и растительным маслом, посолить, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 10—12 мин.


СУП ОВОЩНОЙ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- 600 г светлого мясного бульона,
- 100 г растительного масла,
- 60 г сливочного масла,
- 100 г сыра,
- 800 г очищенных консервированных томатов,
- 2 луковицы,
- 3 моркови,
- 1 картофелина,
- 3 веточки сельдерея,
- 2 цуккини,
- 250 г белокочанной капусты,
- соль, перец.
Приготовление
Растопить сливочное масло с растительным — 2 мин при полной мощности. Добавить мелко нарезанные морковь и картофель. Тушить под крышкой 5 мин при полной мощности. Добавить мелко нарезанные сельдерей, цукини и капусту и тушить 3 мин при полной мощности.
Добавить бульон и томаты в собственном соку и варить под крышкой 20 мин при полной мощности, помешивая.
Подавать в горячем виде, посыпав тертым сыром.


БОРЩ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ ПО-ПЕЧЕРСКИ
Ингредиенты:
- 400—500 г свеклы,
- 1 луковица,
- 1 корень петрушки,
- 1 морковь,
- 50 г сушеных грибов,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1,5 л кваса,
- соль по вкусу.
Приготовление
Свеклу запекать при полной мощности 8—9 мин. Очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Лук, морковь, корень петрушки нарезать тонкой соломкой, уложить в посуду, добавить растительное масло и пассеровать при полной мощности 2—3 мин.
Сушеные грибы истолочь. Подготовленные овощи залить квасом, перемешать, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 10—12 мин.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.


ЛУКОВЫЙ СУП
Ингредиенты:
- 4—5 больших луковиц,
- 3 ст. ложки масла или маргарина,
- по 0,8 л бульона говяжьего и бульона куриного,
- 4 ломтика белого хлеба без корки,
- 200 г тертого сыра,
- соль по вкусу.
Приготовление
Лук, нарезанный колечками, и масло готовить в закрытой посуде при полной мощности 3—4 мин, пока лук не станет полупрозрачным. Отдельно смешать куриный и говяжий бульон, залить луком (посуда должна быть емкостью 2,5—3 л). Накрыть и готовить в течение 4—5 мин.
Разлить суп на четыре миски, сверху положить ломтики прожаренного хлеба, посыпанного тертым сыром. Разместить миски в печке и готовить 5—6 мин, пока сыр не расплавится.
В процессе приготовления миски поменять местами.


СУП С ЛАПШОЙ И КУРИЦЕЙ
Ингредиенты:
- 2 кусочка (по 50—70 г) куриного мяса,
- 1 луковица,
- 2 моркови,
- 1 корень петрушки,
- 1 корень сельдерея,
- 2 ст. ложки масла,
- 1 л мясного бульона,
- соль по вкусу.
Приготовление
Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать соломкой, уложить в посуду, добавить масло и готовить при полной мощности 2—3 мин. Мясной бульон довести до кипения и варить при полной мощности 5—6 мин. В кипяший бульон добавить овощи и готовить 2—3 мин.
Лапшу положить в кипящую воду на 1 мин, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон. Накрыть крышкой и довести до готовности при полной мощности за 10—12 мин.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Подавать с куском курицы.


ПОХЛЕБКА ПЕТРОВСКАЯ
Ингредиенты:
- 250 г вареного мяса,
- 4—5 картофелин,
- 2 ст. ложки пшена,
- 2 моркови,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки масла,
- 2 лавровых листа,
- перец, соль по вкусу,
- 2 ст. ложки рубленой зелени.
Приготовление
Нарубленные лук и морковь уложить в посуду, добавить масло и пассеровать 1—2 мин. Пшено промыть в горячей воде, картофель нарезать крупными кубиками. Мясной бульон разогревать при полной мощности 5— 6 мин, положить в него овощи, картофель, пшено, лавровый лист, соль, перец горошком и специи. Готовить при полной мощности 8—10 мин, при необходимости добавить к времени приготовления еще 3—4 мин.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.


СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
- 1,5 л молока,
- 300 г капусты,
- 3—4 картофелины,
- 1 репка,
- 2 моркови,
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- соль и специи по вкусу.
Приготовление
Репу, морковь уложить в посуду, добавить масло и пассеровать 3—4 мин. Молоко довести до кипения при полной мощности (5—6 мин), положить овощи, добавить картофель, нарезанный кубиками, белокочанную капусту — квадратиками. Посолить, накрыть крышкой и готовить при 50% мощности 5—6 мин.
Помешать и довести до готовности еще за 5—6 мин.


ХЛЕБНЫЙ СУП
Ингредиенты:
- 300 г ржаных сухарей,
- 50—60 г изюма (или сухофруктов),
- 2 ст. ложки сахара,
- 2 яблока,
- 2 ст. ложки сметаны или сливок,
- корица по вкусу,
- 1—1,2 л воды.
Приготовление
Сухари ржаные уложить в посуду и залить кипятком и, когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. Добавить сахар, изюм, яблоки, нарезанные ломтиками, протертую клюкву и корицу. Накрыть крышкой и готовить при полной мощности 10—12 мин.
Суп охладить и подавать к столу со взбитой сметаной.


СУП ХАРЧО
Ингредиенты:
- 250—300 г говяжьей грудинки,
- 60—70 г риса,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 2 луковицы,
- 3 зубчика чеснока,
- 1 ст. ложка томата-пасты,
- 1 ст. ложка хмели-сунели (или иной сушеной зелени по вкусу),
- 1 ст. ложка ткемали,
- 2—3 шт. чернослива,
- 2—3 веточки свежей зелени,
- 1 стручок перца,
- соль по вкусу.
Приготовление
Грудинку говядины нарезать кусками, уложить в посуду, залить холодной водой, чтобы покрыть мясо, и готовить на полной мощности 4—5 мин.
Отдельно пассеровать нарубленный лук, томат-пасту, толченый чеснок, хмели-сунели, зелень кинзы с растительным маслом при полной мощности 1,5—2 мин. Подготовленные овощи добавить к мясу, положить рис, перец, соус ткемали, несколько чернослив. Долить воды до 1,5 л, посолить и готовить при полной мощности 10—12 мин.
При подаче к столу в тарелку положить нарубленную зелень.


СУП ПИТИ
Ингредиенты:
- 150 г баранины,
- 0,5 стакана крупного гороха,
- 15—20 г курдючного сала (или сливочного масла),
- 1 луковица,
- 3—4 картофелины,
- 2—3 штуки алычи или чернослива,
- 1 ст. ложка томата-пюре,
- 1 стручок зеленого перца,
- 1 ст. ложка хмели-сунели (или иная сушеная зелень по вкусу),
- соль по вкусу.
Приготовление
Горох крупный замочить и выдержать 2—3 ч. Грудинку баранины (голяшки) нарубить на куски по 40—50 г, тщательно промыть и положить в глиняный горшок емкостью 1—1,5 л, посолить, залить водой и готовить при 50% мощности 18—20 мин.
Добавить нарезанный репчатый лук, специи, мелкий очищенный картофель, алычу (можно чернослив), мелко нарубленное курдючное сало, томат-пюре, перец. Накрыть крышкой и довести до готовности при полной мощности в течение 8—10 мин.
Подавать к столу прямо в горшке.

в микроволновке
Часть 1-я

Рекомендуем ознакомиться:
*
Особенности микроволновой кулинарии (приготовление в печах СВЧ)

«ХРУСТИКИ»
Ингредиенты:
- 200 г моркови,
- 300 г кабачков,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- шалфей,
- мускатный орех.
Приготовление
Порезать соломкой морковь и кабачки. В сковороде нагреть 1 ст. ложку масла. Овощную смесь приправить 1 ч. ложкой шалфея и 2 ч. ложками мускатного ореха. Овощи накрыть крышкой.и тушить около 6 мин. Желательно перемешать хотя бы один раз.
Готовые овощи должны оставаться хрустящими.
Овощи заправляйте по желанию (солью, сахаром, сметаной, майонезом, соусом и т. д.)


«ПРИВЕТ ИЗ САНТЬЯГО»
Ингредиенты:
- 250 г фарша,
- 3—4 помидора,
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 стручок болгарского перца,
- 1 банка консервированной фасоли,
- приправа и соль по вкусу.
Приготовление
Очистить маленькую луковицу и нарезать ее поперек (желательно потоньше). Помыть и очистить стручок болгарского перца, разрезать его вдоль и нашинковать. С помошью чеснокодавилки выжать зубок чеснока. Все овощи сложить в стеклянную кастрюлю и потушить 3 мин в соке небольшого помидора. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
В тушеные овощи положить фарш. Очистить от кожицы помидоры, измельчить их и добавить в мясо. Посыпать содержимое кастрюли сухими пряностями, перемешать, потушить, не накрывая крышкой, в течение 5 мин. Добавить в кастрюлю консервированную фасоль без маринада, перемешать и тушить до готовности еще 5 мин.
Готовому рагу дать отстояться 5 мин, разложить по тарелкам и добавить приправы.
К этому блюду подойдут ароматные горячие бутерброды с сыром и эстрагоном.


ГОВЯДИНА «МИЗЕРИЯ»
Ингредиенты:
- 200 г говядины,
- 1—2 зубчика чеснока,
- 2 ст. ложки майонеза,
- 50 г сыра,
- зелень петрушки,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезать крупными кусками, хорошо отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, смазать майонезом и оставить на 4—6 ч. Затем на куски мяса положить нарезанный кусочками сыр, свернуть их в виде рулета, проткнуть деревянными шпильками и уложить на блюдо. Поместить в печь на 7—8 мин при максимальном уровне мощности.
Подать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки.
Отдельно подать соус из майонеза с хреном.


БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- 4 бараньи отбивные,
- 340 г (1 маленькая банка) консервированных ананасов,
- 0,25 стакана сахара,
- 0,25 стакана яблочного уксуса,
- 2 ст. ложки кукурузной муки,
- 1 ст. ложка соевого соуса,
- 2 моркови,
- 1 стручок сладкого зеленого перца.
Приготовление
Перец и морковь нарезать небольшими кусочками. Смешать ананасовый сок с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, муку, кусочки ананаса и нарезанные овощи. Все перемешать и на 3—5 мин поместить в печь, перемешав во время приготовления 1 раз. Отставить приготовленный соус. Отбивные поместить на противень, готовить в печи по 1 мин с каждой стороны при максимальном уровне мощности. Отбивные полить приготовленным соусом, накрыть пластиковой пленкой и запекать 15—20 мин при 70% мощности.
Через 7—10 мин поменять их местами и вновь полить соусом.


БЕФСТРОГАНОВ
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего филе,
- 1,5 стакана мелко нарезанных свежих грибов (желательно лесных),
- 1 луковица,
- 1 зубок чеснока,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 3 ст. ложки муки,
- 1 стакан горячей воды,
- 1 стакан сметаны,
- 1 ст. ложка хереса,
- 1 ст. ложка томатного соуса,
- 2 ч. ложки говяжьего бульона,
- 0,5 ч. ложки перца,
- 0,5 ч. ложки соли.
Приготовление
Мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1,5 см, добавить мелко нашинкованный лук, растертый чеснок, масло и 2—4 мин потушить в печи при уровне мощности 100%. Смешать муку с солью и перцем, в образовавшейся смеси обвалять мясо и добавить к нему грибы. Залить смесью воды, вина, томатного соуса и бульона, тушить под крышкой в течение 5 мин при уровне мощности 100%, затем уменьшить уровень мощности до 70% и. помешав 1—2 раза, готовить еще 25—30 мин.
Выдержать до подачи 5—10 мин, затем влить сметану.


ВЫРЕЗКА СВИНАЯ В ПИВЕ
Ингредиенты:
- 500 г свиной вырезки,
- 1 стакан пива,
- 1 большая луковица.
Приготовление
Мясо поместить в подходящую посуду, залить пивом и посыпать мелко нарезанным луком. Накрыть крышкой и запекать в печи в течение 7—9 мин при 100% мощности.
Готовое мясо оставить под крышкой на 5 мин.


ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ
Ингредиенты:
- 300 г говядины,
- 2 луковицы,
- 1 яйцо,
- 1 ч. ложка молотых пшеничных сухарей,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- 30 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Мясо тонкими ломтиками отбить кухонным молотком. Отдельно перемешать нарезанные лук, зелень, крутое яйцо. Добавить молотые сухари, соль и перец, еше раз перемешать. На ломтики мяса выложить порциями полученную массу и свернуть в рулеты. Сверху посыпать перцем и посолить по вкусу. Свернутые рулеты выложить в посуду, добавить немного воды и прогреть при полной мощности около 9 мин. Отдельно развести муку жидкостью от тушения, добавить томатную пасту и масло, перемешать и полить зразы. Прогреть еще 2—3 мин.


ФРИКАДЕЛЬКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- 250 г рубленой говядины,
- 1 яйцо,
- 50 г сухих крошек пшеничного хлеба,
- 50 г тертого сыра,
- 1 зубок чеснока,
- 0,5 ч. ложки сухой зелени петрушки,
- 1 ч. ложка сухой приправы (по вкусу),
- 240 г консервированных томатов,
- 0,25 ч. ложки соли,
- перец.
Приготовление
Смешать все продукты, кроме томатов и половины нормы сыра, в миске. Скатать из полученной массы 12 фрикаделек, поместить их на круглое блюдо и поставить в печь на 3—4 мин при полной мощности. Довести почти до готовности, перевернув в процессе приготовления. Сверху уложить нарезанные томаты, посыпать оставшимся сыром и запекать 5 мин при полной мощности.


ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
- 300 г баранины,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки томатной пасты,
- 1 ч. ложка 3%-ного уксуса,
- 2 ст. ложки сухого красного вина,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 2 крупных помидора.
Приготовление
Нарезать мясо на куски по 30—50 г. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло, влить 4 ст. ложки воды, все хорошо перемешать и тушить под крышкой 15—20 мин при полной мощности, пока мясо не станет мягким. Помешать через 7 мин после начала тушения. Нарезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 5 мин.
Перед подачей на стол дать постоять.


ЖАРКОЕ ИЗ ФАРША
Ингредиенты:
- 300 г мясного фарша,
- 1 луковица,
- 50 г пшеничного хлеба (черствого),
- 1 яйцо,
- 2 ст. ложки кетчупа,
- 50 г шпика,
- 1 ч. ложка сухих пряностей,
- красный молотый перец,
- соль.
Приготовление
Хлеб замочить в воде и отжать. Измельченный лук смешать с хлебом, фаршем, яйцом, пряностями, перцем и кетчупом. Сформовать большую лепешку, уложить в форму и покрыть тонкими ломтиками шпика. Готовить 12—14 мин при полной мощности.
Затем вынуть из печи, закрыть фольгой и дать постоять 10 мин.


РОМШТЕКС
Ингредиенты:
- 300 г мяса говядины (вырезки),
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки панировочных сухарей,
- соль,
- перец.
Приготовление
Мясо порционными кусками толщиной около 1 см натереть разрезанной головкой лука, посолить и поперчить. Смочить взбитым яйцом и обвалять в панировочных сухарях. Мясо выложить в посуду и накрыть вощеной бумагой, чтобы жир не разбрызгивался. Готовить мясо 5—7 мин при 70% мощности.
Бумагу снять, перевернуть ромштексы и обжаривать еще 5 мин при 70% до готовности.


СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С АБРИКОСАМИ
Ингредиенты:
- 4 свиные отбивные,
- 2 ст. ложки сахара,
- 250 г абрикосов половинками,
- соль,
- перец.
Приготовление
Удалить жир с отбивных и положить их в кастрюлю. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара, залить их соком от абрикосов. Тушить под крышкой 10 мин при полной мощности, перевернуть, полить подливкой и тушить еще 10 мин.
Перевернуть, залить подливкой, покрыть слоем абрикосов и тушить, накрыв, 5 мин при полной мощности.
Подавать, дав постоять 5 мин.


ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты:
- 500 г говядины, нарезанной кусочками,
- 1 большая луковица,
- 1 стручок сладкого перца,
- 2 помидора без кожицы,
- 1 ч. ложка сухого бульона (порошок),
- 2 ст. ложки приправы для соуса (любой по желанию),
- 50 мл красного сухого вина.
Приготовление
Мелко нарезать лук и сладкий перец, положить вместе с кусочками говядины в закрытую миску и тушить 4—5 мин при полной мощности. Мелко нарезать помидоры и добавить их к мясу. Перемешать сухой бульон, коричный порошок для соуса и красное вино.
Тушить гуляш еще 6—7 мин при полной мощности в закрытой посуде.


РУЛЕТ ИЗ ФАРША
Ингредиенты:
- 500 г смешанного фарша,
- 1 луковица,
- 1 пучок свежей петрушки,
- 1 яйцо,
- 1 ст. ложка панировочных сухарей,
- 4 ст. ложки молока,
- соль, перец.
Приготовление
Мелко нарезать лук и петрушку и перемешать с фаршем. Размешать яйцо с молоком и добавить эту смесь вместе с панировочными сухарями к мясной массе. Посолить, поперчить и хорошо перемешать до получения однородной смеси.
Положить в форму, накрыть и готовить 9—10 мин при полной мощности.


СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ ЖАРЕНЫЕ
Ингредиенты:
- 500 г свинины на ребрышках,
- 1 ст. ложка кукурузной муки,
- 1 ст. ложка сахара,
- 50 г соевого соуса,
- корица и гвоздика молотые.
Приготовление
В соевый соус добавить сахар, корицу и гвоздику, разогреть в течение 0,5 мин при полной мощности, перемешав 1—2 раза. Свинину разделать на куски по 2 ребрышка и залить соусом. Прогреть под крышкой 3 мин при полной мощности и 10 мин — при 70%. Перевернуть ребрышки и тушить еще 8 мин.
Слить образовавшуюся жидкость и смешать ее с мукой. Смесь прогреть 1 мин при полной мощности и полить ею ребрышки.


ОКОРОК ПО-ГАВАЙСКИ
Ингредиенты:
- 300 г свиного окорока,
- 2 кружка консервированного ананаса,
- 100 г грибов,
- 10 г сливочного масла,
- черный перец.
Приготовление
Вымыть и обсушить мясо, нарезать толстыми ломтиками, снять кожицу, чтобы она не закручивалась, и положить мясо на плоское блюдо. Посыпать черным перцем. Накрыть бумажным полотенцем и нафевать 4—6 мин при полной мощности. Вынуть из печи и дать постоять. Положить порезанные фибы и немного масла и маргарина в неглубокое блюло, накрыть пленкой и варить 1,5 мин при полной мощности. Вынуть из печи и дать постоять.
Положить кружки ананаса на плоское блюдо и нагреть в течении 0,5—1 мин при полной мощности.
Окорок подать, положив сверху кружки ананаса.
На гарнир подать фибы, помидоры и кресс-салат.


ФРИКАДЕЛЬКИ «ПО-КЕНИГСБЕРГСКИ»
Ингредиенты:
- 500 г фарша,
- 2 ст. пожки панировочных сухарей,
- 1 луковица,
- 1 яйцо,
- 50 мл молока,
- 250 мл бульона.
Для соуса:
- 3 ст. ложки муки,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 250 мл молока,
- 250 мл подливки от фрикаделек,
- 1 ч. ложка горчицы,
- 2—3 ст. ложки каперсов,
- лимонный сок, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Тщательно перемешать фарш с панировочными сухарями, мелко нарезанными луком и яйцом. После этого влить молоко и опять хорошо перемешать до получения однородной массы. Слепить из фарша 8 круглых фрикаделек и положить их в стеклянную миску. Лолить туда бульон, накрыть и готовить 6—7 мин при полной мощности.
Соус: положить в высокую стеклянную миску муку, сливочное масло, залить молоком и тщательно взбить с помощью миксера. Когда фрикадельки будут готовы, слить образовавшуюся подливу, влить ее в приготовленный соус и вновь перемешать. Варить при полной мощности в течение 3 мин без крышки, обязательно несколько раз перемешивая, чтобы мука не прилипала ко дну посуды.
Добавить в соус горчицу, лимонный сок, соль и перец, положить в него каперсы и фрикадельки и вновь разофевать 3 мин при полной мощности.


СЕРДЦЕ ГОВЯЖЬЕ ТУШЕНОЕ
Ингредиенты:
- 400 г говяжьего сердца (предварительно отварного 1 час, бульон слить и не использовать),
- 1 луковица,
- 30 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса,
- сахар,
- лавровый лист,
- соль.
Приготовление
Сердце порезать мелкими кусочками, посолить и положить в посуду. Добавить измельченный лук, масло, уксус, томатную пасту, сахар и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить 12—13 мин при полной мощности и 2—3 мин при 70% мощности.


СОСИСКИ В ПИВЕ
Ингредиенты:
- 300 г сосисок,
- 200 мл пива,
- 200 г квашеной капусты.
Приготовление
Сосиски освободить от пленки и залить пивом. Тушить 3—3,5 мин при полной мощности и 10—12 мин — при 50%, пока сосиски хорошо не прогреются. Добавить отжатую капусту и дать постоять 5 мин.
Подавать с горячими булочками.


БАРАНИНА ТУШЕНАЯ ПО-ТУРЕЦКИ
Ингредиенты:
- 400 г баранины,
- 2 луковицы,
- 2 баклажана,
- 2 помидора,
- 30 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- 50 г молока,
- 2 ст. ложки тертого сыра,
- зелень петрушки, перец, соль.
Приготовление
Мясо порезать небольшими кусочками и положить в посуду. Добавить нарезанный лук, масло, перец и соль. Под крышкой тушить 8—9 мин при полной мощности. Помидоры без кожуры нарезать и добавить к мясу. Все перемешать и прогревать еше 3,5—4 мин при 50% мощности.
Баклажаны испечь на открытом огне, нарезать и в отдельной посуде смешать с маслом и мукой. Посыпать тертым сыром, добавить молоко и под крышкой прогревать 4—5 мин при 50% мощности, до пюреобразного состояния.
На блюдо выложить мясо и пюре из баклажанов.


СОЛЯНКА МЯСНАЯ
Ингредиенты:
- 330 г мякоти свинины,
- 2 луковицы,
- 3 зубчика чеснока,
- 2 ст. ложки томатной пасты,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 100 мл мясного бульона,
- 100 мл сухого белого вина,
- 2 соленых огурца,
- 1 ст. ложка хмели-сунели, зелень кинзы.
Приготовление
Мясо порезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить масло и тушить 6—8 мин в закрытой посуде при полной мощности. Добавить томатную пасту, тонко нарезанные огурцы, измельченный чеснок и хмели-сунели, влить белое вино и мясной бульон. Добавить измельченную кинзу.
Накрыть крышкой и тушить при 50% мощности до готовности.


ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты:
- 500 г баклажанов,
- соль,
- черствая булочка,
- 4 ст. ложки растительного масла,
- 4 луковицы,
- 375 г говяжьего фарша,
- 1 яйцо,
- 200 г консервированных помидоров,
- 200 г сметаны,
- зелень петрушки и сезонная зелень,
- 2 ч. ложки каперсов,
- белый молотый перец,
- мускатный орех,
- 250 мл сухого красного вина.
Приготовление
Баклажаны почистить и нарезать кубиками. Посолить и на 20 мин оставить пропитаться. В кастрюле разогреть масло, положить в него нарезанный кубиками лук и пассеровать до прозрачности 3 мин при полной мощности. Половину нормы лука и половину нормы нарубленной зелени смешать с мясным фаршем. Добавить размоченную булочку, яйцо и часть каперсов. Фарш заправить солью, перцем, мускатным орехом. Сформовать из фарша 16 тефтелей.
Уложить их на блюдо и, накрыв пергаментом, запекать 6 мин при полной мощности. Через 3 мин перевернуть. С оставшимся луком смешать вино, протертые помидоры и сметану, добавить промытые и обсушенные баклажаны и тушить 5 мин при том же уровне мощности. Два раза перемешать. Посолить, поперчить, положить оставшуюся зелень, каперсы и тефтели и все запекать еще 2 мин при полной мощности.


ТЕФТЕЛИ ИЗ СВИНИНЫ В ТОМАТЕ
Ингредиенты:
- 300 г свинины,
- 80 г томатной пасты,
- 4 зубка чеснока,
- 60 г зеленого лука,
- 60 г пшеничного хлеба,
- лавровый лист,
- 3— 4 горошины черного перца,
- соль.
Приготовление
Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук и покрошенный хлеб. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сделать небольшие шарики и положить их в неглубокую посуду. Добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и чеснок, растертый с солью. Долить в посуду несколько столовых ложек воды.
Тушить под крышкой 8—10 мин при полной мощности, перемешав один раз.


ЛЮЛЯ-КЕБАБ ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Ингредиенты:
- 500 г баранины,
- 150 г почечного бараньего жира,
- 1 луковица,
- 100 г белого хлеба,
- 2 ст. ложки топленого масла,
- 1 лимон,
- 50 г зеленого лука,
- молотый черный перец, соль.
Приготовление
Мясо и почечный жир очень мелко нарезать, перемешать, посыпать солью и перцем, добавить нарезанный лук и оставить на 3 ч. Пропустить через мясорубку вместе с намоченной и отжатой булкой. Фарш хорошо вымешать и отбить о доску, смоченную водой. Сформовать небольшие колбаски и запекать их 10 мин при 70% мощности и включенном гриле.
Подавать сразу же с крупно нарезанным луком и ломтиками лимона.


БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- 400 г говядины,
- 60 г сыра,
- 30 г сливочного масла,
- 1 яичный желток,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 50 г белого хлеба,
- соль, перец.
Приготовление
Говядину пропустить через мясорубку, смешать с желтком, сливочным маслом, добавить белый хлеб (намоченный и отжатый), соль и перец. Массу тщательно вымешать и сделать 4 тонкие лепешки. Сложить их попарно, укладывая между ними ломтик сыра.
Растопить сливочное масло (0,5 мин при полной мощности), выложить в масло бифштексы и готовить их при полной мощности около 4 мин, затем перевернуть на другую сторону и готовить еще 3—3,5 мин.
Поджаренные бифштексы подавать с гренками.


ОКОРОК ПЕЧЕНЫЙ
Ингредиенты:
- 450 г окорока,
- 2 ч. ложки сахара,
- 0,5 ч. ложки горчицы столовой.
Приготовление
Положить окорок в посуду и тушить, накрыв пластиковой крышкой, 9 мин при полной мощности. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и горчицей и полить им мясо. Запекать 3—4 мин при полной мощности и включенном филе.
Накрыть и дать постоять 2—3 мин перед подачей на стол.


СУФЛЕ МЯСНОЕ
Ингредиенты:
- 750 г рубленой говядины,
- 1 яйцо,
- 1,5 стакана мягких хлебных крошек,
- 240 г томатного соуса,
- 1 стакан тертого сыра,
- 0,5 стакана нашинкованного репчатого лука,
- 0,25 стакана мелко нашинкованного зеленого перца,
- 0,5 ч. ложки соли,
- 0,25 ч. ложки перца.
Приготовление
Смешать все компоненты и тщательно взбить. Вылить смесь в стеклянную посуду. Покрыть вощеной бумагой или калькой. Поместить в печь на 25 мин при 70% мощности.
После этого дать постоять под крышкой 5 мин.


КРОЛИК ТУШЕНЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ
Ингредиенты:
- 1,5 кг мяса кролика,
- 50 г бекона,
- 1 большая луковица,
- 250 г моркови,
- 100 г пастернака,
- 400 г консервированных помидоров,
- 450 г картофеля,
- 1 апельсин,
- зелень петрушки, соль, перец.
Приготовление
Бекон кубиками положить в кастрюлю и тушить под крышкой 2 мин при полной мощности. Добавить лук кубиками, морковь соломкой и пастернак кружочками и тушить под крышкой 3,5—5 мин до размягчения. Мясо кролика кубиками уложить слоем поверх ово-шей. С помидоров слить сок, добавить полную ложку нарезанной зелени петрушки, все положить поверх мяса, сверху — слой картофеля кубиками. Накрыть крышкой и тушить 18—20 мин при полной мощности. Проверить готовность мяса.
Натереть апельсин на крупной терке, залить кипятком и дать постоять. Если мясо готово, слить воду, добавить немного зелени петрушки и выложить апельсиновую смесь на картофель.
Закрыть крышкой и готовить еще 3,5—6 мин при полной мощности.


НАТУРАЛЬНЫЙ СВИНОЙ БИФШТЕКС С ЛУКОМ
Ингредиенты:
- 300 г свиной вырезки,
- 1 луковица,
- 30 г сливочного масла,
- соль, перец.
Приготовление
Подготовленное мясо нарезать порционными кусками толщиной около 1,5 см и хорошо отбить. Масло разогреть при полной мощности (0,5 мин), добавить мясо. Обжаривать 3—3,5 мин при полной мощности, перевернуть и жарить еще 3 мин.
Отдельно обжарить в масле измельченный лук (2,5 мин), а затем выложить его на бифштексы.


БАРАНИНА ТУШЕНАЯ ОСТРАЯ
Ингредиенты:
- 400 г баранины,
- 2 луковицы,
- 3 ст. ложки томатной пасты,
- 30 г сливочного масла,
- 0,5 ч. ложки красного молотого перца,
- соль.
Приготовление
Баранину обработать и нарезать на маленькие кусочки. Лук мелко нарезать, смешать с бараниной и уложить в посуду для тушения. Добавить масло и готовить 1,5—2 мин при полной мощности. Всыпать красный перец, посолить и готовить под крышкой 10 мин при 50% мощности.
Отдельно развести томатную пасту водой и влить ее в посуду с мясом.
После этого довести мясо до готовности в течение 3—3,5 мин при 50% мощности.


БИФШТЕКС ОТБИВНОЙ «УАЙКИКИ»
Ингредиенты:
- 6 отбивных бифштексов на косточке,
- 20 г соевого соуса,
- 1 зубок чеснока,
- 50 г растительного масла,
- 50 г ананасового сока,
- 450 г консервированных ананасов,
- соль, перец.
Приготовление
Смешать соевый соус, чеснок, масло и сок в большой неглубокой посуде. Положить в приготовленный маринад бифштексы и оставить на 1 ч, за это время бифштексы 2 раза перевернуть. Вынуть бифштексы из маринада, положить на решетку микроволновой печи (верхнюю) и жарить 10 мин при включенном гриле. Смазать маринадом, поставить еще на 10 мин при включенном гриле. Смазать ананасные ломтики маринадом и разложить на бифштексах.
Поставить на решетку микроволновой печи на 3—4 мин при включенном гриле до получения золотистого оттенка.


ЯЗЫК ОТВАРНОЙ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
- 400 г языка (говяжьего, телячьего, свиного),
- 100 г сливок,
- 200 мл сухого белого вина,
- 1 луковица,
- 1 лавровый листок,
- 1 гвоздика,
- соль, перец.
Приготовление
Положить язык в кастрюлю. Луковицу нашпиговать гвоздикой и лавровым листом и положить к языку. Вино смешать с солью и перцем и залить язык. Добавить в кастрюлю воду, чтобы почти весь язык был покрыт, закрыть и варить 5 мин при полной мощности и 40 мин при 50% мощности.
Язык вынуть из кастрюли и немного охладить, снять кожу и нарезать кусочками.
Подавать, полив соусом, приготовленным из подливки, белого вина и сливок.


ПЕЧЕНЬ ТУШЕНАЯ ПО-ИСПАНСКИ
Ингредиенты:
- 350 г печени,
- 1 луковица,
- 1 зубок чеснока,
- 2 веточки петрушки,
- 2—3 горошины черного перца,
- 40 мл сухого белого вина,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка молотых сухарей,
- перец красный молотый,
- тмин,
- корица,
- соль.
Приготовление
Подготовленную печень залить водой, чтобы полностью покрылась. Влить вино и добавить перец горошком. Тушить под крышкой 7—9 мин при полной мощности. Измельченный лук и толченый чеснок потушить в растительном масле с небольшим количеством воды 2,5 мин при полной мощности. Затем добавить тмин, корицу, красный перец и измельченную зелень. Потушить еше 1,5 мин.
Затем к овощам добавить печень, нарезанную небольшими кусочками, влить немного бульона, в котором варилась печень, посыпать сухарями и готовить еще 1 мин при полной мощности.
Подавать с ломтиками лимона.


МЯСО В ГОРШОЧКЕ С БОБАМИ
Ингредиенты:
- 1 маленькая луковица,
- 25 г масла,
- 10 г пшеничной муки,
- 1 кубик овощного бульона,
- 150 мл молока,
- 10 мл лимонного сока,
- перец,
- 200 г консервированного сушеного мяса,
- 400 г консервированных в масле бобов,
- 1 пакетик хрустящего картофеля.
Приготовление
Почистить и тонко нарезать лук. Положить лук и масло в небольшую жаропрочную посуду и готовить 2 мин при полной мощности. Добавить в смесь муку и покрошить бульонный кубик. Постепенно влить молоко. Перемешать и готовить в течение 2 мин при полной мощности, пока соус не поднимется и не начнет кипеть. Добавить лимонный сок и перец по вкусу. Нарезать кубиками сушеное мясо.
Откинуть бобы на дуршлаг, промыть холодной водой и слить всю воду. Добавить мясо в соус, перемешать и положить в два блюда. Нагревать 3 мин при 70% мощности, осторожно помешав один раз.
Подавать, посыпав хрустящим картофелем.


БАРАНИНА ТУШЕНАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ
Ингредиенты:
- 250 г баранины,
- 200 г картофеля,
- 150 г помидоров,
- 100 г стручковой фасоли,
- 100 г баклажанов,
- 1 луковица,
- зелень сельдерея,
- молотый черный перец,
- соль.
Приготовление
В посуду положить мелко нарезанный лук, обработанные и порезанные стручки молодой фасоли, картофель и баклажаны. Добавить немного воды и тушить под крышкой 7—8 мин при полной мощности. Баранину отбить и нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо на овощи, добавить помидоры крупными дольками. Посолить и поперчить. Посыпать измельченной зеленью.
Добавить 1 ст. ложку воды и тушить 12— 14 мин под крышкой при полной мощности.


СОСИСКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
Ингредиенты:
- 4 сосиски,
- 50 г сыра,
- 100 г грудинки.
Приготовление
В сосисках сделать продольные разрезы, заполнить их кусочками сыра, обернуть тонкими ломтиками грудинки и закрепить по концам зубочистками. Готовить 1—1,5 мин при полной мощности.
Подавать со столовой горчицей.


БАРАНИНА ФАРШИРОВАННАЯ, ТУШЕННАЯ В МЯТНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- 1,2 кг филе баранины,
- 300 г длинного риса,
- 2 лука-шалот,
- 1 зубок чеснока,
- 1 яйцо,
- зелень петрушки,
- лук-резанец,
- соль,
- перец,
- мятный соус.
Приготовление
Острым ножом сделать «кармашки» в мясе. Смешать все компоненты в кастрюле. Плотно начинить полученной массой мясо. Уложить мясо на противень для пиццы в форме арки. Уложить остаток смеси в арку и полить мятным соусом.
Поставить на нижний ярус и готовить 25—28 мин при полной мощности.


АЗУ ПО-ТАТАРСКИ
Ингредиенты:
- 125 г говядины,
- 200 г картофеля,
- половина луковицы,
- половина соленого огурца,
- 0,5 ч. ложки пшеничной муки,
- 2 ч. ложки томатной пасты,
- 2 ч. ложки жира,
- 1 зубчик чеснока, соль, перец.
Приготовление
Картофель кубиками положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук, 2 ст. ложки воды и готовить 5 мин при 70% мощности. Мясо брусочками по 10—15 г положить в кастрюлю, добавить нарезанные огурцы, 2 ст. ложки воды и тушить 5 мин при 70% мощности. Муку, томатную пасту, масло, толченый чеснок, соль, перец развести небольшим количеством жидкости от тушения, залить смесью мясо и тушить еше 3 мин при 50% мощности.

Рекомендуем ознакомиться:
*
Особенности микроволновой кулинарии (приготовление в печах СВЧ)

БИТОЧКИ МЯСНЫЕ
Ингредиенты:
- 400 г мясного фарша,
- 1 булочка,
- 1 маленькая луковица,
- 1 яйцо,
- 300 мл воды,
- 1 лавровый лист,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 2 ст. ложки пшеничной муки,
- 100 мл сливок,
- сок лимона,
- соль, перец.
Приготовление
Срезать корку с булочки и смешать мякиш с фаршем, яйцом и специями до образования однородной массы. Сформовать маленькие биточки. Положить в кастрюлю лук и нагревать 1 мин при полной мощности. Добавить в кастрюлю воду, лавровый лист и кипятить, закрыв крышкой, 4—5 мин. Опустить в воду биточки и нагревать 5 мин при том же уровне мощности. Осторожно вынуть биточки шумовкой.
Для соуса: масло растереть с мукой и развести бульоном, чтобы получилась однородная смесь без комочков, добавить специи и лимонный сок, быстро смешать со сливками.
Залить биточки соусом. Дать постоять 5 мин, накрыв крышкой.
Можно добавить в фарш селедочную массу. Для этого взять филе двух сельдей, пропустить через мясорубку или очень мелко порубить и смешать с мясным фаршем.


БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
- 1 кг бараньих ребрышек,
- 250 г сливового соуса,
- 0,25 ч. ложки порошка чили,
- соль.
Приготовление
Смешать соус и порошок чилли. Залить смесью ребрышки и оставить на 2 ч. Положить ребрышки на верхний ярус и готовить 24 мин при включенном филе, повернув 4 раза во время приготовления и смазав маринадом.


ВЕТЧИНА, ОБЖАРЕННАЯ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- 250 г ветчины,
- 150 г сыра,
- 1 ст. ложка жира.
Приготовление
На ломтики ветчины выложить ломтики сыра, свернуть их рулетами и закрепить. Разогреть жир и обжаривать рулеты 1—1,5 мин при полной мощности. За это время рулеты перевернуть 1—2 раза.


ФРИКАДЕЛЬКИ
Ингредиенты:
- 400 г свиного фарша,
- 150 г пшеничного хлеба,
- 1 яйцо,
- 1 луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- горчица,
- соль, перец.
Приготовление
Хлеб замочить в холодной воде, отжать, добавить в фарш вместе с яйцом, измельченным чесноком и луком, все тщательно перемешать. Заправить горчицей, посолить и поперчить. Сформовать фрикадельки и готовить 7—7,5 мин при полной мощности. За это время фрикадельки перемешать несколько раз.


РОСТБИФ
Ингредиенты:
- 1,3 кг вырезки говядины,
- 5—6 зубчиков чеснока,
- соль, перец.
Приготовление
На неметаллический противень поставить перевернутое неметаллическое блюдце или маленькую кастрюлю, или специальную подставку, чтобы с мяса стекал жир.
Уложить ростбиф жирной стороной на блюдце или подставку, натерев чесноком и перцем.
Нагревать, не накрывая, при полной мощности (на каждые 450 г): 5—8 мин для ростбифа с кровью, 6—9 мин для среднепрожарен-ного и 7—10 мин для хорошо прожаренного ростбифа.
В середине приготовления слить сок, из которого сделать подливку, перевернуть мясо, неплотно накрыть вошеной бумагой и жарить до готовности.
Закрыть фольгой и дать постоять 30 мин.
Посолить готовое мясо и подавать с отварным картофелем со сметаной.


ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
- 200 г говядины,
- 300 г картофеля,
- 2 яйца,
- 1 луковица,
- 30 г сливочного масла,
- 50 г молока,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- 30 г зелени петрушки,
- молотый черный перец,
- соль.
Приготовление
Говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук и томатную пасту. Посолить и поперчить, влить немного воды и хорошо перемешать. Отдельно поджарить картофель тонкими ломтиками. На противень или в плоскую форму выложить в один слой поджаренный картофель, а сверху уложить ровным слоем мясной фарш. Отдельно взбить яйца с молоком и фарш залить смесью.
Выпекать 4—5 мин при полной мощности и 3—4 мин при 50% мощности.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.


КОТЛЕТЫ ГОВЯЖЬИ ОТБИВНЫЕ, ТУШЕННЫЕ В ВИНЕ
Ингредиенты:
- 300 г говяжьей вырезки,
- 2 луковицы,
- 30 г сушеных грибов,
- 30 г жира,
- 100 мл мясного бульона,
- 100 мл сухого красного вина,
- соль, перец.
Приготовление
Мясо замочить в вине вместе с мелко нарезанным луком на 3—4 ч. Отдельно замочить в холодной воде грибы. Мясо после замачивания обсушить и нарезать на порции. Разогреть жир (2 мин при 50% мощности), выложить в него мясо и обжаривать 1,5—2 мин при полной мощности, перемешав 1 раз. Мясо посолить и поперчить, влить половину вина, в котором замачивалось мясо, влить бульон, добавить лук и тонко нарезанные грибы.
Тушить 15 мин при 50% мощности. Доливать вино или бульон, чтобы мясо не пересохло.


БЕКОН, ЖАРЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ ПО-ШВЕДСКИ
Ингредиенты:
- 450 г бекона,
- 2 ст. ложки жира,
- 2 больших яблока,
- 2 крупные луковицы,
- 1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки,
- перец.
Приготовление
В разогретом жире (0,5 мин при полной мощности) обжаривать бекон ломтиками 2 мин. Добавить лук, нарезанный колечками, и жарить 0,5 мин при полной мощности. Добавить яблоки толстыми ломтиками и, накрыв крышкой, тушить 5—7 мин при 70% мощности. Посыпать измельченной зеленью и перцем.
Подавать с хлебом или отварным картофелем.


ЧАНАХИ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
- 150 г баранины,
- 150 г картофеля,
- 50 г помидоров,
- 50 г баклажанов,
- 25 г репчатого лука,
- 50 г стручков фасоли или гороха,
- зелень петрушки или сельдерея,
- перец, соль.
Приготовление
Смешать мелко нарезанный лук, очищенные от прожилок и нарезанные поперек стручки фасоли, картофель дольками и баклажаны кубиками. Добавить 2 ст. ложки воды, накрыть и тушить 5—6 мин при полной мощности. Баранину отбить и нарезать небольшими кусками. Положить поверх овощей, добавить нарезанные пополам помидоры, посыпать солью и перцем, измельченной зеленью.
Добавить 1 ст. ложку воды, накрыть и тушить 10 мин при полной мощности.


ЖАРЕНЫЕ КОТЛЕТЫ
Ингредиенты:
- 250 г говяжьего фарша,
- 1 луковица,
- 1 яйцо,
- 1 ст. ложка панировочных сухарей,
- соль, перец.
Приготовление
Лук почистить и мелко нарезать. Фарш посолить, поперчить и смешать с яйцом. Добавить к нему нарезанный лук и панировочные сухари и тщательно перемешать. Слепить четыре плоские котлеты и положить их на верхнюю решетку. Жарить под грилем примерно 10 мин. Подложить алюминиевую фольгу под котлеты, прямо на решетку, или вниз, на вращающуюся тарелку микроволновой печи.
Перевернуть котлеты и жарить 5 мин под грилем.


ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 300 г мясного фарша,
- 150 г соленых грибов,
- 3 яйца,
- 2 луковицы,
- 40 г пшеничного хлеба,
- 3 ст. ложки панировочных сухарей,
- 2 ст. ложки томатной пасты,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 корень петрушки,
- 1 морковь,
- соль, перец.
Приготовление
Смешать фарш с двумя мелко порубленными крутыми яйцами, размоченным хлебом, перцем и солью. Вымешать массу до однородности и сформовать несколько котлет. Обвалять их в сухарях и придать ножом плоскую форму. Грибы промыть и мелко нарезать, добавить измельченные корень петрушки и морковь, сырое яйцо, томатную пасту, растительное масло и сухари.
Перемешать и прогреть грибную смесь при полной мощности около 2,5 мин. На котлеты выложить начинку из грибной смеси и, сложив котлеты как пельмени, сформовать зразы округлой формы.
Выложить в посуду и запекать 10 мин при полной мощности.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:
- 450 г говяжьего фарша,
- 1 большая луковица,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 1 бульонный кубик,
- 2 ч. ложки смеси сухих пряных трав,
- соль.
Приготовление
В кастрюле средних размеров потушить мелко нарезанный лук с растительным маслом в течение 2—3 мин при полной мощности. Лобавить все остальные продукты, 50 г кипяченой воды и все перемешать. Накрыть и готовить 8—10 мин при полной мощности, перемешав один раз за это время.
Подавать с печеным картофелем или картофельным пюре.
Если мясо жирное, излишки жира слить перед тем, как готовить остальные продукты.


КЕФТЕ ДВОРЦОВОЕ
Ингредиенты:
- 500 г нежирной баранины (или говядины),
- 2 куска черствой булки,
- 2 ст. ложки острого сыра,
- 1 яйцо,
- 0,5 ч. ложки соли,
- 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление
Смешать рубленое мясо, намоченную и отжатую булку, соль, перец и яйцо, хорошо вымешать. Влажными руками сформовать шарики размером с орех, выложить их на плоское блюдо, чуть-чуть придавить, посыпать тертым сыром и накрыть каждый сверху другой котлеткой. Сыр должен быть незаметен. Кефте запекать на решетке или на блюдце 6—7 мин при полной мощности и включенном гриле.
Перевернуть по истечении половины этого времени.


ЯГНЕНОК СО СПЕЦИЯМИ
Ингредиенты:
- 2 куска мяса без костей из ног ягненка, каждый по 175 г,
- 1 луковица,
- 2,5 г корицы,
- 2,5 г смеси пряностей,
- соль, перец,
- 10 г кукурузной муки,
- 10 мл оливкового масла,
- 75 г сушеных абрикосов,
- 30 г томатного пюре,
- 1 стручок желтого сладкого перца.
Приготовление
Почистить и тонко нарезать лук. Добавить корицу, специи, приправы и кукурузную муку. Положить все это в прочный пищевой пакет и затем опустить туда куски мяса ягненка. Встряхивать, пока мясо не будет покрыто панировкой. Положить лук и масло в жаропрочную посуду такого размера, чтобы куски мяса можно было уложить в один слой. Прикрыть крышкой и готовить 3 мин при полной мощности. Добавить абрикосы к луку и положить мясо сверху. Взбить томатное пюре с 300 мл кипящей воды и полить мясо этим соусом.
Прикрыть крышкой и готовить 4 мин, пока смесь не загустеет. Продолжать готовить, один раз перевернув мясо, при 50% мощности в течение 12 мин. Разделить перец пополам, отделяя черенок, семена и сердцевину, и нарезать полосками. Положить перец в посуду с мясом.
Прикрыть и готовить при 30% мощности в течение 12 мин, пока мясо не станет нежным.
Перед подачей на стол дать постоять 5 мин.


ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ
Ингредиенты:
- 500 г фарша,
- 2 ст. ложки панировочных сухарей,
- 1 луковица,
- 1 яйцо,
- 50 мл молока,
- 1 ст. ложка измельченной смеси зелени петрушки,
- 250 мл бульона.
Для соуса:
- 3 ст. ложки муки,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 250 мл молока,
- 250 мл подливки от фрикаделек,
- 1 ч. ложка горчицы,
- 2—3 ст. ложки каперсов,
- лимонный сок,
- соль, перец.
Приготовление
Тщательно перемешать фарш с панировочными сухарями, мелко нарезанным луком и яйцом. После этого влить молоко и опять хорошо перемешать до получения однородной массы. Слепить из фарша 8 круглых фрикаделек и положить их в стеклянную миску. Долить туда бульон, накрыть и готовить 6—7 мин при полной мощности.
Для соуса положить в высокую стеклянную миску муку, сливочное масло, залить молоком и тщательно взбить с помощью миксера. Когда фрикадельки будут готовы, слить образовавшуюся подливу, влить ее в приготовленный соус и вновь перемешать. Варить при полной мощности в течение 3 мин без крышки, обязательно несколько раз перемешивая, чтобы мука не прилипала ко дну посуды.
Добавить в соус горчицу, лимонный сок, соль и перец, положить в него каперсы и фрикадельки и вновь разогревать 3 мин при полной мощности.


ТЕЛЯЧЬЕ ФИЛЕ В ВЕТЧИННО-ШПИНАТНОЙ ОБОЛОЧКЕ
Ингредиенты:
- 1 телячье филе,
- 2 ст. ложки топленого масла,
- 2 луковицы,
- 2 зубка чеснока,
- 150 г шампиньонов,
- 2 ст. ложки сливок,
- 500 г свежего шпината,
- 2 куска белого хлеба,
- 2 яичных желтка,
- 150 г сырого окорока ломтиками,
- 1 белок,
- молотый сладкий красный перец и черный перец.
Приготовление
Подготовленное филе посолить, поперчить. На плите в сковороде растопить масло и обжарить филе со всех сторон в течение 5 мин, остудить. Подготовленные лук, чеснок, шампиньоны мелко порубить, в горячем жире на сковороде обжаривать 3 мин до золотистого цвета, добавить сливки, охладить. Шпинат вымыть, обсушить, готовить при полной мощности около 5 мин. Хлеб без корки замочить в воде, отжать и измельчить. Смешать хлеб и желтки с грибной массой. Ломтики ветчины выложить в форму. На ветчину выложить грибной фарш, затем шпинат, смазать белком, положить сверху филе, обжарить. Рулет сколоть деревянными палочками.
Выпекать при максимальном уровне мощности около 10 мин.


СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ
Ингредиенты:
- 2 отбивные по 125 г,
- 1 яйцо,
- 0,5 стакана панировочных сухарей,
- соль и перец.
Приготовление
Каждую отбивную слегка отбить, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях. Расположить отбивные на блюде и накрыть вошеной бумагой. Готовить в печи 5 мин при 50% мощности.
Затем бумагу убрать, перевернуть отбивные и переложить на блюде так, чтобы менее готовые части оказались по краям. Готовить еще 3 мин.


ВЕТЧИНА В СОУСЕ ИЗ СЛИВОК И ТОМАТОВ
Ингредиенты:
- 1 луковица,
- 1 стручок красной паприки,
- 1 ст. ложка масла или маргарина,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 ч. ложка соли,
- 4—6 томатов,
- 250 мл сливок,
- 1—2 г сахара,
- 1—2 г кайенского перца,
- 4 куска ветчины по 140 г,
- 2 ст. ложки резаной петрушки.
Приготовление
Очистить луковицу, нарезать мелко. Паприку разрезать пополам, удалить семечки, вымыть, мелко нарезать. Лук, паприку, масло или маргарин, растертый с солью чеснок положить в посуду и готовить 5—7 мин при уровне мощности 100%. Томаты очистить, удалить семена, мелко нарезать и вместе со сливками добавить к овощам. Заправить соус солью, перцем, сахаром. Куски ветчины положить в соус и готовить 6—8 мин.
Вынуть ветчину, попробовать соус, полить им куски ветчины, посыпать петрушкой.


МЯСНОЕ РАГУ
Ингредиенты:
- 750 г рагу (полуфабрикат),
- 250 г томатного соуса,
- 120 г репчатого лука,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 2 ст. ложки лимонного сока,
- 50 г сахара,
- 1 ч. ложка столовой горчицы,
- 1 ч. ложка молотого черного перца,
- соль.
Приготовление
Смешать масло и мелко нарезанный лук в небольшой стеклянной кастрюле. Тушить под крышкой 2,5 мин при полной мощности, добавить 2 ст. ложки воды и оставшиеся компоненты, кроме мяса. Тушить под крышкой 6 мин при 70% мощности. Дать постоять. Положить косточки в кастрюлю и тушить, накрыв, 15 мин при полной мощности. Слить жир и сок. Полить косточки приготовленным соусом и тушить на том же уровне 7 мин. Перевернуть и тушить еше 2 мин. Помешать соус и тушить 10 мин при 70% мощности, помешав через 7 мин.
Дать постоять несколько минут.


БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ПЕЧЕНИ
Ингредиенты:
- 500 г печени,
- 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, или топленого сала,
- 2 луковицы,
- 1 ст. ложка муки.
Приготовление
Промыть, зачистить от пленок и крупных протоков печень. Нарезать маленькими удлиненными кусками. Мелко нашинковать лук, смешать с печенкой, посыпать мукой, добавить масло, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 5—6 мин. Открыть крышку, положить сметану и 2 ст. ложки томат-пасты, опять накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 5—7 мин.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.


БИФШТЕКС С ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
- 2 куска мяса по 125 г,
- 2 ст. ложки масла,
- 1 луковица,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Мясо отбить, чтобы получить широкие плоские куски. В посуде разогреть при полной мощности в течение 1 мин масло и в него положить бифштекс (обычно 2). Готовить при полной мощности 2,5 мин, потом перевернуть и довести до готовности в течение 2 мин.
Отдельно пассеровать в масле мелко нарезанный лук 2 мин, который потом положить на бифштексы.


КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА
Ингредиенты:
- 500 г грудинки,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 корень сельдерея,
- 1 луковица,
- 2 лавровых листа,
- 10 горошин перца,
- горчица по вкусу.
Приготовление
Грудинку промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой так, чтобы она только покрыла грудинку, и готовить в печке при полной мощности 5 мин. Снять пену и добавить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, целую головку репчатого лука, лавровый лист, перец горошком. Накрыть крышкой и готовить при 50% мощности 12 мин.
Дать постоять 10—15 мин, потом грудинку нарезать ломтиками и смазать горчицей перед подачей к столу.


ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
- 500 г телятины,
- 200—250 г помидоров,
- 60 г топленого или сливочного масла,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Мякоть телятины тщательно вымыть, разрезать на небольшие куски, посыпать красным перцем, посолить, уложить в посуду, добавить масло, а вокруг положить небольшие красные помидоры.
Подлить немного горячей воды, накрыть крышкой и запекать при 50% мощности 8—10 мин.


ГОВЯДИНА ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Ингредиенты:
- 500 г говядины,
- 0,25 стакана муки,
- 400 г томатного соуса,
- 0,5 стакана лукового соуса,
- 2 ст. ложки рубленой петрушки,
- соль и перец.
Приготовление
Мясо отбить деревянным молотком и нарезать на небольшие кусочки (2,5—2,5 см). Кусочки обвалять в муке и уложить на блюдо. Отдельно смешать луковый соус с томатным соусом и рубленой петрушкой. Полученной смесью равномерно полить мясо, накрыть вощеной бумагой и запекать при половинной мощности 6—8 мин.
Перевернуть куски мяса, опять накрыть и довести до готовности при 50% мощности в течение 6—8 мин.


КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты:
- 200 г мяса,
- 2 кабачка,
- 1 луковица,
- 0,5 стакана риса,
- 2 ст. ложки томата-пасты,
- 2 ст. ложки сметаны,
- 1 ст. ложка муки,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку. Отваренный рис смешать с мясом, добавит мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец. Кабачки очистить, разрезать поперек на 4—5 кусков. Сердцевину с зернами вынуть ложкой. Уложить в посуду, залить подсоленной водой, чтобы только покрыть куски, и готовить при полной мощности 3— 4 мин. Воду слить и плотно начинить кабачки фаршем чуть выше краев. Посолить. Томат-пасту смешать с маслом, добавить сметану и муку, разведенную стаканом воды. Хорошо перемешать и залить этой подливой кабачки. Запекать при половинной мощности 12—15 мин.
Перед подачей на стол посыпать укропом.


АЗУ
Ингредиенты:
- 200 г говядины,
- 150 г картофеля,
- 1 луковица,
- 1 соленый или маринованный огурец,
- 1 соленый помидор,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 ст. ложка томата-пюре,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 2 зубчика чеснока,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Картофель, нарезанный кубиками по 2 см, смешать с нашинкованным луком, положить в посуду, влить полстакана воды и готовить при полной мощности 4 мин. Говядину (вырезка) очистить от жилок и пленок, нарезать кусочками по 10—12 г и положить в посуду. Туда же добавить соленые шинкованные огурцы и помидоры, полстакана воды, накрыть крышкой и готовить еше 4 мин.
Смешать томат-пасту, масло, толченый чеснок, муку, соль и перец и добавить в овощи и мясо. Хорошо размешать, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 8 мин.


СОЛЯНКА МЯСНАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ
Ингредиенты:
- 400 г мяса,
- 2 луковицы,
- 2—3 соленых огурца,
- 2 ст. ложки томата-пасты,
- 0,5 стакана виноградного белого вина,
- 2—3 ст. ложки масла,
- 0,5 стакана мясного бульона,
- 1 ст. ложка «Хмели-сунели»,
- 2 стручка горького перца,
- 3—4 зубчика чеснока,
- 1 ст. ложка гранатового сока,
- кинза.
Приготовление
Мясо (филейная часть) и кусочки грудинки мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным луком, добавить масло, уложить в посуду, накрыть и готовить при 50% мощности 8—10 мин. Затем добавить томат-пасту, мелко нарезанные соленые огурцы, толченый чеснок, мелко нарезанный горький перец, хмели-сунели, вино, гранатовый сок, мясной булюн, нарубленную зелень кинзы.
Накрыть крышкой и готовить при 50% мощности 10—12 мин.


ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ (ДОЛМА)
Ингредиенты:
- 400 г баранины,
- 1 стакан риса,
- 1 яйцо,
- 1 луковица,
- 2—3 зубчика чеснока,
- 4— 5 крупных виноградных листа,
- 1 ст. ложка масла,
- кинза,
- 2—3 веточки сельдерея,
- 1 стакан бульона,
- 0,5 стакана пива,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Виноградные листья помыть, уложить в посуду, залить 4—5 ст. ложками воды и готовить при полной мощности 1,5—2 мин. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить охлажденный сваренный рис, мелко нарезанные лук, зелень, чеснок, сырое яйцо, перец и соль. Все тщательно перемешать, разложить листья на столе, положить в них фарш и завернуть в виде обычных голубцов. (Можно связать ниткой, которую перед подачей на стол удаляют.) Уложить долму в посуду плотным слоем, сверху посолить, полить маслом и залить стаканом бульона. Посуду закрыть и готовить при полной мощности 8—10 мин. Затем залить сверху пивом и готовить 5—6 мин при 50% мощности.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью кинзы и сельдерея.
Отдельно к долме подают кислое молоко, смешанное с тертым чесноком, солью и молотой корицей.


ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
- 500 г телятины,
- 25 г сливочного масла,
- 100 г чернослива,
- 25 г изюма,
- 2 луковицы,
- 1 стакан воды,
- соль и перец.
Приготовление
Замочить в холодной воде на 1 ч чернослив с изюмом. Положить в посуду телятину, нарезанную небольшими кусками, добавить масло и запекать при 50% мощности 3 мин. Затем положить лук, нарезанный кружочками, помешать и влить воду. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 5 мин. Чернослив и изюм вынуть из воды и смешать с телятиной.
Опять накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 5 мин.


ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
- 500 г баранины,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 50 г томата-пасты,
- красный перец,
- соль по вкусу.
Приготовление
Баранину тщательно промыть и мелко нарезать, репчатый лук мелко накрошить, смешать с бараниной, уложить в посуду. Туда же добавить сливочное масло и готовить при полной мощности 2 мин. Посыпать красным перцем, посолить, накрыть крышкой и тушить при 50% мощности 8 мин. Томат-пасту развести в 0,5 стакана воды, влить в посуду и довести блюдо до готовности при 50% мощности в течение 4 мин.
Подавать к столу с отварным картофелем, посыпанным рубленой зеленью.


ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 400 г мясного фарша,
- 3 яйиа,
- 2 луковицы,
- 30 г размоченного белого хлеба,
- 0,5 стакана панировочных сухарей,
- 200 г соленых грибов,
- 1 корень петрушки,
- 1 морковь,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 2 ст. ложки томата-пюре.
Приготовление
Приготовить из мясного фарша котлетную массу, добавив в нее 2 мелко нарубленных сваренных вкрутую яйца, лук, размоченный хлеб без корки, молоко, соль, специи. Сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и тщательно расплющить при помощи ножа. Приготовить начинку из соленых грибов. Для этого грибы промыть, нарезать мелкими кусочками, петрушку и морковь нашинковать, добавить сырое яйцо, томат-пюре, панировочные сухари и растительное масло. Смешать и обрабатывать в печи 3 мин при полной мощности. Если начинка окажется жидкой, добавить сухарей, чтобы она была достаточно густой.
На каждую котлету положить горку начинки, покрыть краями котлетной массы и сформировать. Уложить в посуду и готовить в печи при полной мощности 10—12 мин.


ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Ингредиенты:
- 400 г баранины,
- 100 г почечного бараньего жира,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки масла,
- 2 стакана воды,
- 50 г зеленого лука,
- 1 ст. ложка сумаха (порошок сушеного барбариса),
- 3 стакана вареного риса.
Приготовление
Баранину и почечный жир мелко нарезать, перемешать с рубленым луком, посыпать перцем и посолить. Полученную смесь оставить на час. Затем пропустить через мясорубку, добавить масло, воду, сформировать круглые колбаски. На дно посуды положить слой вареного риса, а сверху уложить люля-кебабы. Посыпать сумахой (порошок сушеного барбариса) и готовить на полной мощности 8—10 мин.
Перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком.


КОТЛЕТЫ С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
- 400 г мяса,
- 125 г белого хлеба,
- 2 ст. ложки тертого сыра,
- 0,5 стакана молочного соуса,
- 2 ст. ложки масла.
Приготовление
Из мясного фарша сформировать котлеты удлиненной формы. Уложить на блюдо и сверху котлеты чайной ложечкой сделать продольное углубление, которое заполнить густым молочным соусом.
Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и готовить в печи при полной мощности 8—10 мин.


ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты:
Овощи:
- 500 г цветной капусты,
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- 0,5 стакана белого вина,
- соль, мускатный орех, перец.
Фрикадельки:
- 250 г мясного фарша,
- 1 кусочек хлеба,
- 1 луковица,
- 1 пучок петрушки,
- 1 ч. ложка сухих пряностей,
- 1 ст. ложка топленого масла.
Кроме того:
- 2 томата,
- 1 упаковка голландского соуса (или иного соуса по вкусу, в т.ч. майонеза),
- 125 г сливочного масла,
- 25 г тертого сыра.
Приготовление
Цветную капусту разделить на соцветия. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту с луком, чесноком, вином, солью и пряностями поместить в соответствующей посуде с крышкой в печь при мощности 600 Вт на 15 мин.
Из мясного фарша, пропущенного через мясорубку хлеба и лука, мелко нарезанной петрушки и пряностей вымесить однородную массу и сделать шарики. В течение 2—3 мин поджарить мясные шарики на топленом масле до образования румяной корочки.
Фрикадельки и разрезанные на четыре части томаты выложить в кастрюлю с цветной капустой и запекать в печи 15 мин при мощности 600 Вт.
Залить запеканку голландским соусом, посыпать тертым сыром и при 450 Вт подержать в печи еше 5 мин, украсить зеленью и сразу подавать на стол.


ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ
Ингредиенты:
- 400 г мяса,
- 100 г зеленого лука,
- 2 ст. ложки томата-пюре,
- 2 ст. ложки масла,
- 1 стакан мясного бульона,
- 2 ст. ложки муки,
- 2—3 зубка чеснока,
- 5—6 горошин черного перца,
- 1—2 лавровых листа.
Приготовление
Приготовить мясной фарш и добавить в него мелко нарезанный зеленый лук, сырое яйцо и все это хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики весом 20—30 г, обвалять в муке, уложить в посуду, добавить масло и готовить при полной мощности 5 мин.
Смешать 1 стакан мясного бульона, томат-пюре, добавить черный перец, растертый с солью чеснок, лавровый лист и залить тефтели.
Накрыть крышкой и готовить при 50% мощности 8—10 мин.


ОТКРЫТЫЙ БУТЕРБРОД С ГРУДИНКОЙ
Ингредиенты:
- 1 ломтик белого хлеба,
- 2—3 ломтика грудинки,
- 2—3 кружка помидора,
- 0,5 ст. ложки тертого сыра.
Приготовление
На длинный тонкий ломтик хлеба (можно отрезать корку) положить, чередуя, тонкие ломтики грудинки и помидоры, а сверху посыпать тертым сыром. Положить на салфетку поверх расстеленной фольги. Готовить 25—35 с.


СЫРНЫЙ БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты:
- 2 ломтика хлеба,
- 15—20 г масла,
- 2 тонких ломтика жирной ветчины,
- 25 г сыра ломтиками.
Приготовление
Ломтики хлеба удлиненной формы намазать тонким слоем масла (маргарина), на каждый кусок положить по тонкому ломтю жирной ветчины, сверху посыпать красным (не жгучим) перцем и накрыть ломтиком сыра. Положить на тарелку, готовить 30—40 с, при этом сыр и ветчина должны немного оплавиться.
Ветчину можно класть на бутерброд также мелко нарезанную и перемешанную с тертым сыром.

ПАЭЛЬЯ ИЗ КУРИЦЫ С РИСОМ
Ингредиенты:
- 200 г куриного мяса,
- 200 г риса,
- 400 мл бульона,
- 50 г мяса крабов,
- 1 стручок сладкого перца,
- 1 луковица,
- 2 зубка чеснока,
- 1 лук порей,
- 1,5 ч. ложки соли,
- 100 г маслин,
- масло сливочное,
- шафран,
- паприка,
- перец.
Приготовление
Предварительно замоченный на 1 ч рис смешать с шафраном и выложить в широкую кастрюлю. Влить бульон, посыпать рис дольками сладкого перца, кружочками лука и нарезанным пореем. Приправить солью, перцем и толченым чесноком. Мясо посыпать солью, перцем и паприкой и положить поверх овощей. Сверху мясо покрыть слоем измельченных маслин с крабами и смазать маслом.
Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 18 мин при полной мощности, последние 5 мин нагревать без крышки.


ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ В МАРИНАДЕ
Ингредиенты:
- 700 г филе индейки,
- цедра и сок 1 лимона,
- 1 ст. ложка молотого имбиря,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 2 ст. ложки соевого соуса,
- 25 г сливочного масла,
- 50 г очищенного миндаля,
- 1 большая луковица,
- 1 стручок красного сладкого перца,
- соль,
- перец.
Приготовление
Не менее чем за 2 ч до приготовления нарезать филе индейки тонкими полосками и удалить жесткие мышцы. В неметаллической посуде смешать цедру и сок лимона, имбирь, 1 ст. ложку растительного масла и соевый соус. Перемешать с нарезанным мясом, накрыть и поставить в прохладное место (не в холодильник). Перемешать 1— 2 раза за это время.
Растопить сливочное масло в мелком блюде (1 мин при 70% мощности), добавить нарезанный миндаль, помешать и готовить 2 мин при 50% мощности. Посолить и поперчить. Мелко нарезать лук и сладкий перец, смешать с остатком растительного масла и тушить в 2-литровой кастрюле 2—3 мин до мягкости. Лопаткой переложить в кастрюлю куски индейки, влить туда же часть маринада. Тушить 5 мин до готовности, перемешав 1—2 раза за это время. Долить оставшимся маринадом и подогреть при 50% мощности. Миндаль разогреть в течение 1—2 мин.
Подавать с горячим рисом, посыпав сверху миндалем.


ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК
Ингредиенты:
- 1 цыпленок (1,2—1,5 кг),
- 1 стакан соуса для шашлыка.
Приготовление
Цыпленка нарезать на порционные куски, расположить их на круглом блюде тонкой частью ближе к середине. Покрыть вощеной бумагой. Готовить 4,5 мин при максимальной мощности, слить сок и перевернуть кусочки. Залить половиной нормы соуса и открытыми поставить в печь на 6—8 мин при максимальной мощности. Перевернуть, залить оставшимся соусом и поставить в печь еще на 5—8 мин при той же мощности.
Перед подачей блюдо оставить закрытым на 5 мин.


ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ В МЕДОВО-ЛИМОННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- 1 индейка (5 кг),
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 3 ст. ложки меда,
- 60 г сливочного масла,
- 2 ч. ложки тертого чеснока,
- 2 ст. ложки горчичного семени,
- сок 1 лимона,
- 200 мл сухого белого вина,
- 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Положить растительное и сливочное масло, чеснок в маленький ковш. Потушить 1 мин при полной мощности. Помешивая, добавить оставшиеся компоненты и тушить еще 1 мин. Смазать индейку медово-лимонным соусом, положить грудкой вниз на нижний ярус и жарить 60 мин при 50% мощности.
Во время приготовления повернуть и регулярно смазывать соусом.


ИНДЕЙКА С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
- 1 большая луковица,
- 1 зубок чеснока,
- 10 мл растительного масла,
- 10 г красного перца,
- соль,
- перец,
- 15 г пшеничной муки,
- 75 мл красного вина,
- 400 г консервированных нарезанных томатов,
- 2 грудки (по 250 г) жирной индейки, без костей и кожи.
Приготовление
Почистить и тонко нарезать лук и чеснок. Положить лук, чеснок и налить растительное масло в большую жаропрочную посуду, прикрыть крышкой и готовить 4 мин. Добавить красный перец, посолить, поперчить и добавить муку, вино и томаты. Готовить около 4 мин, пока не закипит. Хорошо перемешать. Положить индейку сверху, прикрыв крышкой, и готовить при 70% мощности в течение 12 мин. Дать постоять 5 мин.
Вынуть индейку и нарезать ее по диагонали на толстые куски. Хорошо перемешать соус и полить индейку.
Оставшийся соус подавать отдельно.


КУРИЦА С ЭСТРАГОНОМ
Ингредиенты:
- 1 маленькая луковица,
- 15 г масла,
- 150 мл куриного бульона,
- 10 мл горчицы в зернах,
- 60 мл сливок,
- 30 г нарезанного свежего эстрагона,
- соль,
- перец,
- 2 грудки курицы без кожи и костей,
- 50 г кукурузной муки,
- жареный миндаль.
Приготовление
Очистить и порезать лук и положить в жаропрочную посуду, достаточно большую, чтобы на нее уложить куриные грудки в один слой. Добавить масло, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 мин при полной мощности, пока лук не станет мягким. Добавить бульон и готовить в течение 1 мин при полной мощности, пока он не закипит. Смешать горчицу, сливки, эстрагон, посолить и поперчить.
Положить кусочки курицы, обмакнув их в соус. Подогревать в течение 1 мин при полной мощности, пока соус не закипит. Прикрыть крышкой и готовить при уровне мощности 70%, один раз перевернув кусочки курицы, в течение 9—10 мин. Выложить курицу на подогретые тарелки. Смешать кукурузную муку с небольшим количеством воды и размешать, пока смесь не станет однородной, потом добавить в соус. Готовить в течение 1 мин при полной мощности, пока не закипит.
Хорошо перемешать и полить соусом курицу.


ГУЛЯШ ИЗ КУРИЦЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
- 600 г куриных грудок,
- 3 стручка сладкого перца,
- половина стебля лука-порея,
- 150 мл куриного бульона,
- 50 мл белого сухого вина,
- 2—3 ст. ложки пищевого крахмала,
- соль,
- перец.
Приготовление
Порезать грудки курицы и перец кусочками, а лук-порей — колечками. Положить курицу, перец и лук-порей в миску, залить бульоном, закрыть крышкой и варить 13—14 мин при полной мощности.
Развести пищевой крахмал в вине, добавить в гуляш и варить еще 3 мин при полной мощности.


УТКА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- 30 г сахара,
- 100 мл красного винного уксуса,
- 15 мл соевого соуса,
- 2 большие грудки утки (около 275 г каждая) или 4 маленькие (каждая около 175 г),
- 2 апельсина,
- 10 г крахмала,
- 1 кубик куриного бульона,
- 30 мл апельсинового ликера,
- соль, перец.
Приготовление
Положить сахар и уксус в небольшую миску и готовить в течение 6 мин при полной мощности, пока смесь не закипит и не выкипит до 50 мл. Добавить соевый соус. Смочить в глазури утиные грудки и выложить их кожей вверх на решетку для жарки на плоскую жаропрочную тарелку. Загнуть кончики кожи книзу, чтобы грудки стали компактными. Прикрыть пергаментной бумагой и готовить при 50% мощности в течение 11— 13 мин, обливая глазурью до готовности. Дать постоять 5 мин.
В это время очистить и высушить один апельсин, а потом, используя прибор для чистки картофеля, очистить его от прожилок. Нарезать прожилки на мелкие полоски, залить кипятком и дать постоять. Почистить оставшийся апельсин, разделить на дольки, собирая сок в отдельную посуду. Добавить апельсиновый сок в оставшуюся глазурь и влить в нее разведенный крахмал. Растворить бульонный кубик в 150 мл кипящей воды и влить в глазурь. Готовить в течение 3 мин при полной мощности, пока глазурь не закипит и не поднимется.
Влить ликер, посолить и поперчить по вкусу. Слить воду из апельсиновых прожилок. Тонко нарезать утку по диагонали и разложить на подогретой тарелке, украсив апельсиновыми дольками.


КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ «ПОЖАРСКИЕ»
Ингредиенты:
- 500 г филе курицы,
- 100 г пшеничного хлеба,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- молоко,
- соль.
Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке или сливках белый хлеб без корки, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Положить размягченное масло, соль и хорошо перемешать.
Сформовать котлеты по 60—70 г, положить на блюдо и запекать 8—10 мин при полной мощности и включенном гриле.


ГРУДКА ИНДЕЙКИ ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ
Ингредиенты:
- 600 г грудки индейки,
- 100 мл куриного бульона,
- 250 г ростков сои,
- 1 банка фруктового компота (вес фруктов без сока: около 200 г),
- 100 мл сливок,
- 1— 2 ст. ложки пищевого крахмала,
- 1 ч. ложка специй,
- 1—2 ч. ложки соевого соуса,
- соль, перец.
Приготовление
Порезать грудку индейки мелкими кусочками. Свежие ростки сои промыть и дать стечь воде. Отваривать мясо индейки вместе с ростками сои в курином бульоне примерно 5 мин при полной мощности. Добавить к бульону с индейкой фрукты (без сока), сливки и специи. Варить 3 мин при полной мощности.
Развести пищевой крахмал в холодной воде и добавить все это к соусу. Хорошо прокипятить в течение 2 мин при полной мощности. Посолить и поперчить.


ВАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ В ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКЕ
Ингредиенты:
- 75 г хрустящего соленого печенья,
- 30 г тертого пармезана,
- 5 г перца,
- 1 яичный белок,
- щепотка соли,
- 4 большие куриные ножки, общим весом 450—550 г,
- 2 больших томата,
- 1 маленькая луковица,
- 5 мл красного винного уксуса,
- 15 мл оливкового масла,
- несколько капель сладкого соуса чили,
- соль, перец,
- 15 г измельченной зелени петрушки.
Приготовление
Положить печенье в кухонный комбайн или резку и приготовить панировку (или используйте скалку). Добавить сыр, перец и перемешать. Немного панировки отсыпать в прочный пластиковый (полиэтиленовый) пакет. Взбить яичный белок на плоской посуде. Окунуть один кусок курицы в белок, положить в пакет и потрясти, чтобы она покрылась панировкой. Так же запанировать оставшиеся куски курицы. Выложить курицу на решетку для жарки, толстыми концами к внешней стороне. Готовить при 70% мощности в течение 12 мин, пока курица не будет готова. Дать постоять 5 мин.
В это время разрезать томаты пополам, вынуть зерна и крупно нарезать мякоть. Почистить и нарезать лук. Положить томаты и лук в посуду и добавить оставшиеся ингредиенты.
Подавать с курицей.


ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В ХЕРЕСЕ
Ингредиенты:
- 1 цыпленок,
- 100 г бекона,
- 1 большая луковица,
- 80 мл хереса,
- 1 ст. ложка соевого соуса,
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- соль, перец.
Приготовление
Порционные куски мяса уложить на круглое блюдо тонкими краями к середине. Посыпать солью, перцем, тонко нарезанным луком и кусочками бекона. Залить смесью вина, соуса и сока и накрыть вошеной бумагой. Поставить в печь на 5—8 мин при полной мощности, перевернуть, жарить еще 10 мин.
Оставить закрытым на 5 мин перед подачей на стол.


КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ
Ингредиенты:
- 1 курица (до 1 кг),
- чеснок,
- перец черный молотый,
- соль.
Приготовление
Подготовленную курицу натереть солью, перцем и чесноком. Завернуть курицу в пергамент и готовить 22—25 мин при полной мощности.


ФРИКАССЕ ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
- 1 курица (1000—1200 г),
- 250 мл куриного бульона,
- 150 г цукини,
- 100 г моркови,
- 150 г шампиньонов,
- 200 мл сухого белого вина,
- 2—3 ст. ложки пищевого крахмала,
- 3 ч. ложки сметаны,
- соль, перец.
Приготовление
Варить курицу в 250 мл куриного бульона около 8 мин при полной мощности в закрытой миске. Перевернуть курицу и продолжать варку до готовности еще 8 мин при полной мощности. Снять мясо с костей и порезать на куски. Мелко нарезать морковь и варить ее в курином бульоне в закрытой миске примерно 7 мин при полной мощности. Мелко нарезать шампиньоны и цукини, добавить их к моркови и залить белым вином. Продолжать варку 7 мин при полной мощности. После этого добавить туда отварное куриное мясо, немного пищевого крахмала, растворенного в холодной воде, и сметану.
Хорошо перемешать и кипятить готовое фрикассе 3—4 мин при полной мощности.


ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ШАРИКИ С СОУСОМ
Ингредиенты:
- 4 куриные грудки без костей и кожи,
- 1 зубок чеснока,
- 100 г тертого чеддера,
- 25 г свежих хлебных крошек,
- 150 мл сливок,
- 4 куска бекона из спинки без кожицы,
- 30 мл томатного кетчупа,
- кусок масла.
Приготовление
Насыпать немного муки в прочный полиэтиленовый пакет и добавить соль и перец. Отбить мясо, положить куриную грудку в пакет и встряхнуть, чтобы запанировать мясо мукой со всех сторон. Так же приготовить другие куски курицы. В сыр добавить мелко нарезанный чеснок, хлебные крошки, половину указанной в рецептуре нормы сливок, хорошо перемешать, разделить на 4 части и скатать шарики. На отбитые куриные грудки положить шарики, аккуратно свернуть. Получившиеся рулетики обернуть кусочками бекона и обмотать прочной ниткой. Выложить в жаропрочную посуду, прикрыть крышкой и готовить в течение 5 мин. Перевернуть мясные шарики, прикрыть крышкой и готовить еще 5 мин до полной готовности. Положить куриные шарики на подогретые тарелки.
Полить соусом, приготовленным из сока, оставшегося после жарки, кетчупа и сливок.


ПАШТЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ
Ингредиенты:
- 400 г мяса индейки,
- соль, перец,
- цедра 1 лимона,
- 1 луковица,
- по 0,5 ч. ложки молотых корицы, имбиря и мускатного ореха,
- 4 кусочка белого хлеба,
- 200 мл сливок,
- 1 пучок петрушки,
- 2 яйца,
- 1 кабачок,
- 4 разделанные кильки.
Приготовление
Подготовленное мясо индейки нарезать кубиками по 3 см. Специи, пряности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом индейки, положить в морозильную камеру холодильника на 10 мин. Срезать корку с хлеба и нарезать мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Петрушку нарубить. Мясо измельчить минером до состояния пюре, постепенно добавляя яйца, размоченный хлеб и петрушку. Посолить, поперчить. Мелко нарезанный кабачок, нарубленное филе килек добавить в массу. Фарш положить в промасленную форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать при полной мощности примерно 15 мин, затем при уровне мощности 70% — 10 мин.
К паштету можно подать томатный соус и макаронные изделия.


ЦЫПЛЕНОК В ХРУСТЯЩЕЙ ОБОЛОЧКЕ
Ингредиенты:
- 1 цыпленок весом около 500 г,
- 0,5 стакана панировочных сухарей,
- 2 ст. ложки тертого сыра,
- 0,25 стакана масла,
- 2 взбитых яйца,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки,
- соль.
Приготовление
Приготовить смесь для покрытия, взяв взбитые яйца и смешав их с маслом. Масло растопить в течение 1 мин. Одновременно подготовить смесь для образования корочки, смешав панировочные сухари, тертый сыр, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок и соль. Разделить цыпленка на 2 куска. Опустить в яичную смесь, а потом хорошенько обвалять в сухарях. Разместить половинки на блюде так, чтобы мясистые части были по краям. Накрыть вошеной бумагой (можно просто тарелкой).
Готовить при полной мощности 4 мин. Повернуть куски так, чтобы внутренние части оказались снаружи и довести до готовности еше в течение 4 мин.


РАГУ ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
- 500 г куриного мяса,
- 100 г моркови,
- 1 луковица,
- 1 репа или брюква,
- 1 помидор,
- 2 ст. ложки масла,
- соль, перец,
- зелень петрушки,
- 1 стакан воды.
Приготовление
Курицу разрезать на куски (по 50—70 г), положить в посуду, добавить масло и готовить при полной мощности 4 мин. Морковь, лук, репу (брюкву) нарезать кусочками, положить на куски курицы, добавить чеснок, перец, соль. Залить водой. Накрыть крышкой и готовить при 50% мощности 6 мин.
Добавить зелень и нарезанный кружочками помидор, довести до готовности при полной мощности за 3—4 мин.


КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты:
- 1 курица (около 1 кг),
- 2 ст. ложки масла,
- 200 г томата-пасты,
- 3—4 яблока,
- 2 луковицы,
- 3—4 ст. ложки воды,
- 3—4 ст. ложки тертого сыра.
Приготовление
Тушку курицы промыть, разрезать на порции, уложить в посуду, добавить масло, накрыть и готовить при полной мощности 6—8 мин. Добавить томат-пасту, воду, нарезанный кольцами лук, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и порезанные дольками, тертый сыр.
Поставить в печь и довести до готовности при полной мощности в течение 8 мин.


ЦЫПЛЯТА ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 2 цыпленка по 200—250 г,
- 200 г свежих грибов,
- 2 ст. ложки масла,
- 100 г сметаны,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Тушки цыплят тщательно вымыть, полотенцем промокнуть, чтобы убрать воду, и разрубить на порционные куски. Уложить в посуду, добавить масло и готовить 5—8 мин при полной мощности. Грибы (белые, шампиньоны) тщательно вымыть, нарезать ломтиками, уложить в другую посуду и залить водой, чтобы она только покрыла грибы. Посолить и готовить 5—6 мин при полной мощности. Потом грибы вместе с соусом добавить к цыплятам, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 6—7 мин.
Затем добавить сметану и довести до готовности при 50% мощности в течение 4—5 мин.


ИНДЕЙКА С МАРИНОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
- 500 г мякоти индейки,
- 3—4 маринованных яблока,
- 1 стакан сметаны,
- 1 стакан воды,
- 2 ст. ложки тертого сыра.
Приготовление
Мякоть индейки нарезать полосками, уложить в посуду, добавить масло, посолить и готовить при полной мощности 4 мин. Затем положить сверху кусочки очищенных и разделанных маринованных яблок, залить сметаной, разведенной в воде 2:1, посыпать тертым сыром и готовить при 50% мощности 12—15 мин.
При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.


КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ
Ингредиенты:
- 200 г мякоти мяса индейки,
- 40 г белого хлеба,
- 2 ст. ложки молока,
- 4 ст. ложки масла,
- 1 ст. ложка муки,
- соль и специи по вкусу.
Приготовление
Снять с тушки мякоть (без кожи), дважды пропустить вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, посолить и добавить растопленное сливочное масло. Тщательно размешать и растереть деревянной ложкой. Муку смешать с маслом, развести 1 ст. ложкой воды и смешать с фаршем.
Сформовать небольшие котлеты, уложить на блюдо и готовить в печи 8—10 мин при полной мощности.


УТКА С ОЛИВКАМИ
Ингредиенты:
- 1 утка (1—1,2 кг),
- 100 г оливок,
- 50 г масла,
- 1 ст. ложка муки,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Положить оливки (маслины) в холодную воду, прогреть в печи 2—3 мин. Воду слить и дать остыть. Часть масла разогреть в посуде в течение 1 мин при полной мощности, а затем положить в него утку, накрыть и готовить при полной мощности 10 мин.
Оставшееся масло смешать с мукой и оливками. Положить в утку и готовить еше 6—8 мин.


СУФЛЕ ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
- 1 курица весом около 1 кг,
- 1 яйцо,
- 3 ст. ложки сливок,
- 1,5 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Мякоть отварной курицы пропустить через мясорубку. Растереть деревянной ложкой, после чего добавить сырые желтки, соль, сливки, взбитые в густую пену белки и осторожно все перемешать.
Выложить в посуду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь при полной мощности 6—8 мин.

ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ
Ингредиенты:
- 200 г жирной баранины,
- 2—3 стакана отварного риса,
- 200 г моркови,
- 100 г пука репчатого,
- 100 г растительного масла.
Приготовление
Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в посуду, добавить растительное масло и готовить при полной мощности 5 мин. Нашинковать морковь, лук, смешать с бараниной и готовить при полной мощности 3 мин. Затем залить баранину и овощи 2 стаканами воды, добавить соль, перец и готовить в печке 3 мин.
Добавить рис, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 8 мин.


ПЛОВ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 200 г грибов,
- 2 стакана риса отварного,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1,5 стакана воды,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Свежие грибы (белые, шампиньоны, подосиновики) очистить, промыть, нарезать кусками, посолить, положить в воду и готовить при полной мощности 8— 10 мин.
Воду слить, в посуду добавить масло и пассеровать 1,5—2 мин, положить отварной рис, перец, соль, залить 2—3 ст. ложки грибного отвара, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течении 3—5 мин.


ПЛОВ С ИЗЮМОМ
Ингредиенты:
- 3 стакана отварного риса,
- 1 стакан изюма,
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- 2 ст. ложки подсоленной воды.
Приготовление
Отварной рассыпчатый рис положить в посуду и смешать с промытым изюмом без косточек и веточек. Полить горячей подсоленной водой, добавить масло, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности за 6—8 мин.


ПЛОВ С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ
Ингредиенты:
- 250 г тыквы,
- 2 стакана вареного риса,
- 200 г свежих яблок,
- 100 г изюма,
- 0,5 стакана растительного масла,
- 2 стакана воды,
- соль по вкусу.
Приготовление
Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на мелкие кубики и смешать с изюмом. Тыкву очистить, нарезать мякоть на небольшие ломтики, уложить на дно посуды, залить маслом. На слой тыквы положить слой из 1 стакана подготовленного риса, положить фрукты и сверху положить еще один слой риса.
Все это полить сверху маслом, залить подсоленной водой и готовить при 50% мощности 18—20 мин.


ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
Ингредиенты:
- 500 г куриного мяса,
- 3 стакана отварного риса,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки масла,
- 5—6 плодов сушеной алычи,
- соль.
Приготовление
Половинку жирной курицы положить в посуду, залить подсоленной водой, чтобы покрыть курицу, и готовить на полной мощности 8—10 мин. Бульон процедить и в него добавить репчатый лук, пассерованный в масле (в отдельной посуде) при полной мощности 1,5—2 мин, и сушеные плоды алычи, из которых удалить косточки.
Курицу разрезать на порционные куски, смешать с отварным откидным рисом, залить бульоном с овощами, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 6—8 мин.


ИНДИЙСКИЙ ОСТРЫЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
- 1,5 стакана вареного риса,
- 1 луковица, 2 помидора,
- 2 стручка перца,
- 2 ст. ложки творога,
- 1 ч. ложка смеси пряностей,
- 10 зубчиков чеснока,
- 5 ст. ложек растительного масла,
- 4 ст. ложки тертого сыра.
Приготовление
Несколько стручков горького перца нарезать мелкими кусочками и смешать с толченым чесноком и нарезанным луком. Положить в посуду, залить растительным маслом и пассеровать в печке в течение 1—2 мин. Добавить мелко нашинкованные помидоры и творог, залить 0,75 стакана воды и тушить в печке 3 мин.
Затем смешать с отварным рисом, посыпать тертым сыром и пряностями и готовить при 50% мощности еще 4 мин.


ПАЭЛЬЯ ИЗ КУРИЦЫ С РИСОМ
Ингредиенты:
- 200 г куриного мяса,
- 200 г риса,
- 400 мл бульона,
- 50 г мяса крабов,
- 1 стручок сладкого перца,
- 1 луковица,
- 2 зубка чеснока,
- 1 лук порей,
- 1,5 ч. ложки соли,
- 100 г маслин,
- масло сливочное,
- шафран,
- паприка,
- перец.
Приготовление
Предварительно замоченный на 1 ч рис смешать с шафраном и выложить в широкую кастрюлю. Влить бульон, посыпать рис дольками сладкого перца, кружочками лука и нарезанным пореем. Приправить солью, перцем и толченым чесноком. Мясо посыпать солью, перцем и паприкой и положить поверх овощей. Сверху мясо покрыть слоем измельченных маслин с крабами и смазать маслом.
Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 18 мин при полной мощности, последние 5 мин нагревать без крышки.

Наиболее удобным приспособлением для приготовления пиццы в домашних условиях является СВЧ-печь, благодаря которой процесс ускоряется в 4—8 раз и при этом ни вкус, ни внешний вид выпечки не теряются.

В микроволновой печи подогрев идет во всем объеме — это отличие от простого духового шкафа дает много следующих преимуществ:

• Пицца пропекается гораздо лучше, даже если слой теста более толстый.

• Можно использовать как сырую, так и готовую начинку, смешивать их, класть не слишком густую, сладкую.

• Выкладывают и более толстые слои. Не нужно делать верхний слой из сыра или майонеза, которые защищали бы пиццу и основную начинку от жара.

• Поскольку в микроволновке выпекают только в стеклянной посуде или в фольговых формах, вынимать пиццу намного легче, она не так сильно подгорает.

При использовании микроволновой печи необходимо соблюдать несколько правил — во избежание весьма неприятных последствий. Если дорогостоящая и долгожданная помощница по кухне испортится, приятного будет мало. Да и потраченных денег на испорченные продукты тоже жалко.

Чтобы этого не произошло, при выпечке пиццы придерживайтесь нескольких правил:

• Не ставьте в микроволновую печь металлическую посуду или посуду с украшениями и золотой росписью.

• При использовании фольги не прислоняйте ее к стенкам печки.

• Тесто для пиццы при выпечке в СВЧ-печи делайте более жидким, чем обычно.

• Старайтесь не увлажнять продукты, готовящиеся в микроволновой печи.

• Прежде чем поставить пиццу в микроволновую печь, нагрейте ее до необходимой температуры.

Помните: дрожжевое тесто для выпечки пиццы в микроволновке нужно расстаивать гораздо меньше, практически после замеса можно выкладывать в печь.



1. Тост-пицца
Для основы: 1 кусок белого поджаренного хлеба.
Для начинки: 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 нарезанный на кружочки маленький помидор, 1 кусок сыра, 1 ломтик салями, соль и перец.
Приготовление
Намазать хлеб маслом или маргарином. Кружочки помидора положить на хлеб, посолить, поперчить и накрыть сверху ломтиками сыра.
Салями нарезать кубиками и выложить поверх сыра. Положить тост на тарелку и нагревать в микроволновке 1 мин на полной мощности.


2. Пицца по-неаполитански
Для основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки: 1 луковица, 200 г помидоров или томатной пасты, 100 г тертого сыра, 50 г филе анчоусов (кильки).
Для противня: 1 ст. ложка оливкового масла.
Приготовление
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить тесто на горячую смазанную оливковым маслом форму и запекать в течение 3—4 мин на среднем уровне мощности.
Потушить мелко нарезанный лук с 1 ч. ложкой масла 2—3 мин (до размягчения). Нарезанные помидоры или пасту прогреть на среднем уровне мощности 1,5—2 мин. Дать постоять.
Положить на корж помидоры, сверху — лук, посыпать все тертым сыром. На слой сыра выложить анчоусы.
Запекать еще 3—4 мин на среднем уровне мощности. Переложить пиццу на сервировочную тарелку и поставить под подогретую решетку, чтобы сверху образовалась корочка.


3. Пицца с мясом
Для основы: 2 батончика длиной 15 см.
Для начинки: 500 г рубленого мяса, 1/2 стакана рубленого лука, 1/3 стакана густого томатного пюре, 2 ч. ложки базилика, 2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 стакана тертого сыра, 1 долька растертого чеснока.
Приготовление
Соединить мясо, лук и чеснок в стеклянном блюде. Накрыть его и поместить в микроволновку на 7—9 мин, включив ее на полную мощность. Мясо должно стать светло-коричневого цвета. Дважды перемешать.
Затем слить сок. Добавить томатное пюре, базилик, соль и перец.
Разрезать батончики вдоль. Нанести на них мясную смесь и поставить в печь на 8—9 мин, но уже на половину мощности, предварительно посыпав сыром.


4. Пицца из французской булки
Для основы: 2 французские булки.
Для начинки: 400 г консервированных томатов, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 небольшая измельченная луковица, 1 долька мелко нарезанного чеснока, 1 ст. ложка любой приправы, 100 г тертого сыра чеддер, несколько слив и филе анчоусов, соль, перец.
Приготовление
Положить помидоры, томатную пасту, лук, чеснок, траву, соль и перец в средней величины миску и держать в микроволновой печи на полной мощности 3—5 мин или пока они немного не спассеруются.
Разрезать французскую булку пополам вдоль, затем каждую половину — пополам. Положить коркой вниз бок о бок на большую плоскую тарелку.
Выложить томатную смесь на хлеб и посыпать тертым сыром. Поверх сыра разложить сливы и анчоусы.
Выпекать на полной мощности 1 мин.
Подавать к столу горячей.


5. Пицца с трепангами
Для основы: 250 г муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 150 г трепангов, 300 мл воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 стебля чабреца, 2 луковицы, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г мягкого сыра (типа сулугуни). Для соуса: 2 дольки чеснока, 3 пера зеленого лука, 3 помидора, 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.
Приготовление
Замесить тесто. Для этого дрожжи и сахар развести теплой водой, дождаться появления пузырьков. Смешать их с маслом, яйцом и мукой. Тесто тщательно вымешивать на столе около 5 мин, раскатать в круг диаметром около 30 см.
Для приготовления соуса растительное масло смешать с мелко нарезанными луком и чесноком. Поместить в печь на 4 мин на среднем уровне мощности.
Добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, лимонную цедру.
Готовить в печи 6 мин при уровне мощности 70%, помешивая через каждые 2 мин. Готовый соус посолить, поперчить, остудить.
Приготовить начинку: трепанги помыть, удалить все ненужное. В посуду налить воду, добавить сок лимона, сливочное масло и мелко нарезанные 2 стебля чабреца. Поместить в печь и держать там на полной мощности до тех пор, пока вода не закипит.
Подготовленные трепанги поместить в посуду и варить их в печи 2 мин при той же мощности. Затем достать с помощью шумовки, обсушить салфеткой и отставить в сторону.
Тесто выложить в смазанную маслом форму, приподняв края, нанести приготовленный соус. Сверху положить нарезанный кубиками сыр, затем — начинку из трепангов, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и чабрецом.
Выпекать в печи 8—10 мин на полной мощности.


6. Пицца с перцем
Для основы: 50 г дрожжевой муки, 50 г дрожжевой непросеянной муки, 1 ст. ложка масла, вода.
Для начинки: 1 небольшая мелко нарезанная луковица, 200 г салата из перца или нарезанные помидоры, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г тертого сыра чеддер, 50 г консервированных подсушенных анчоусов.
Приготовление
В маленькой чашке спассеровать лук с маслом до размягчения (около 2—3 мин) на среднем уровне мощности.
Приготовить салат из перца и довести до кипения — 1,5—2 мин. Отставить его в сторону.
Подогреть сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5—9 мин на среднем уровне мощности.
Пока она греется, смешать муку и 1 ч. ложку масла с таким количеством воды, чтобы получилось мягкое тесто. Вымесить его и раскатать в корж диаметром 20 см.
Поместить тесто, салат, лук в горячую сковородку.
Готовить в течение 3—4 мин на среднем уровне мощности. Разложить ложкой соус, посыпать сыром и анчоусами.
Готовить еще 3—4 мин на том же уровне мощности.


7. Пицца со спаржей и маринованными грибами
Для основы: 500 г муки, 25 г дрожжей, соль, 250 мл молока или воды, 25 г сливочного масла, Юг сахара.
Для начинки: по 150 г спаржи и маринованных грибов, по 100 г зеленой молодой фасоли, гусиной печени, сыра и моркови, 20 г зелени петрушки, по 200 г свежих зеленых помидоров, майонеза и острого кетчупа, 30 г сельдерея, 50 г лука-порея.
Приготовление
В теплое молоко или воду добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством воды, соль, сахар, всыпать муку и вымесить тесто. Перед окончанием вымешивания в тесто ввести слегка подогретое сливочное масло.
Накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 2 ч, 2 раза обмять. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой разделочную доску, отрезать от него куски и сформовать из них коржи, осторожно прижимая рукой.
Оставить для расстойки на 5—8 мин.
Отварить отдельно головку спаржи, стручки фасоли, гусиную печенку, морковь, мелко нарезать. Готовые коржи положить на смазанную маслом сковороду или в специальную форму.
Уложить слоями кусочки гусиной печенки, спаржи, нарезанные стручки молодой фасоли, морковь, разрезанные пополам маринованные грибы, сельдерей, помидоры, лук-порей. Все это залить острым кетчупом, майонезом и посыпать тертым сыром.
Готовить такую пиццу в микроволновой печи 10—15 мин на полном уровне мощности. Подавать с холодным пивом.


8. Пицца «Утренняя»
Для основы: 2 яйца, 120 мл молока, 250 г муки, соль.
Для начинки: 400 г томатной пасты, 20 г майонеза, 200 г сыра, 50 г хрена, 5 красных перцев, пучок петрушки.
Приготовление
Смешав яйца с молоком, посолив смесь, влить ее в муку, все тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Тесто должно получиться не слишком густым и не очень жидким. Выложить его в неглубокую тарелку и придать ему форму коржа толщиной примерно в 1 см.
Смазать майонезом. На него выложить нарезанные кружками помидоры. Вынуть сердцевину у перцев, отрезать плодоножку и мелко нашинковать.
Петрушку и корень хрена смешать с красным перцем. Полученную массу выложить на помидоры, а затем посыпать крупно натертым сыром.
Поставить в печь и выпекать 5—8 мин на полном уровне мощности. К столу такую пиццу подают в холодном виде.


9. Пицца «Ассорти»
Для основы: 200 г муки, 75 г дрожжей, по 120 мл молока и воды, 60 г сахара, 1 яйцо, соль, 50 мл растительного масла.
Для начинки: по 100 г сала и копченого мяса, 1 долька чеснока, 200 г грибов, 4 стручка красного перца, 1 помидор, 50 мл красного вина, корица, гвоздика.
Приготовление
Соленое сало натереть чесноком и нарезать на небольшие квадратики. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 5—6 ч или в горячей (с добавлением небольшого количества уксуса) — на 2 ч. Когда грибы размягчатся, смешать их с салом. Удалить у перцев основание, вырезать сердцевину с семенами, разрезать на продольные полоски.
Копченое мясо нарезать небольшими ломтиками. Помидор обдать горячей водой, снять кожицу, размять его до состояния пюре и всыпать в эту массу перец. Заправить все корицей и гвоздикой.
Насыпать муку на стол горкой, сделать углубление, разбить яйцо, влить растительное масло. Отдельно развести водой дрожжи и добавить сахар. Все поставить в тепло на 15—20 мин, после чего смешать с мукой, добавить молоко, замесить тесто. Раскатать тонкий корж.
Смешать 1 ст. ложку муки с красным вином и этой смесью смазать тесто. На нее положить помидор с красным перцем, на помидор и перец— сало с грибами, затем ровным слоем разложить копченое мясо, сбрызнуть красным вином.
Поставить в печь на 4—6 мин и выпекать на полной мощности. Подавать в горячем виде.


10. Пицца «Слоеная»
Для основы: 380 г муки, 2 яйца, по 60 мл воды и молока, 20 г дроЖ-жей, 30 г сахара,150 г сливочного масла.
Для начинки: 200 г грибов, 300 г колбасы, 150 г сыра, томатный соус.
Приготовление
Смешать дрожжи с сахаром и разбавить теплой водой. Все размешать и поставить в теплое место на 10—20 мин.
В небольшую кастрюлю засыпать муку, разбить яйцо и один белок, влить опару, добавить немного молока и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем и смазать растопленным маслом, смешанным с желтком.
Снова замесить тесто, оставить его на несколько минут, после чего еще раз раскатать и смазать маслом с яйцом, замесить и повторить еще 2— 3 раза. В последний раз замесить тесто, оставить его на 20—25 мин в теплом месте. Затем тесто выложить в миску продолговатой формы с высокими краями (если есть специальный противень, выложить в него). Тесто должно быть раскатано толщиной в 1 см.
Смазать его томатным соусом, особенно тщательно промазать края. На соус выложить мелко нарезанные соленые грибы, равномерно распределить их по всему тесту. На слой грибов положить мелко нарезанную колбасу, копченую или полукопченую. Пиццу снова смазать томатным соусом и посыпать натертым на мелкой терке сыром.
Поставить в печь и выпекать 25—30 мин на среднем уровне мощности. К столу подавать в горячем виде.


11. Пицца «Рыбная»
Для основы: 250 г муки, 100 мл воды, 1 яйцо, 30 мл растительного масла.
Для начинки: 200 г крабовых палочек, по 100 г кальмаров и тунца, 50 г грибов, пучок петрушки, морковь, по 120 мл яблочного уксуса и соуса с хреном.
Приготовление
Крабовые палочки порубить на средней величины кусочки и положить на 5 мин в уксус. Снять кожицу с кальмаров, нарезать их мелкими кусочками и смешать с крабовыми палочками. Отварить морковь, остудить ее и нарезать небольшими кружочками.
Мелко нарубить петрушку. Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками, поделить на квадратики консервированного тунца.
В муку вбить яйцо, добавить кипяченую воду, замесить тесто, влить в него растительное масло. Затем выложить тесто в прямоугольную форму, распределив по всей площади так, чтобы толщина теста была примерно 1 см, и полить соусом из хрена, выложить начинку. Первым слоем на тесто выложить тунца и маринованные грибы, все это залить остатками соуса из хрена и поверх него выложить крабовые палочки с кальмарами. На них положить морковь и петрушку.
Все это поставить в печь на 7—9 мин и выпекать на полной мощности.
Пиццу подавать к столу в холодном виде.


12. Пицца «Сырно-яичная»
Для основы: 200 г муки, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 120 мл молока, 50 г сахара, 30 мл растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г сыра, 2 яйца, 3 соленых огурца, по 100 г сарделек и индейки, 1 помидор, 2 стручка сладкого перца.
Приготовление
Сыр разделить на две части, одну из них нарезать на небольшие кусочки. Отварить яйца и мелко порубить, смешать с сыром. Огурцы разрезать на мелкие кусочки. Сардельки нарезать на длинные полоски, помидор кружками или полумесяцем. Измельчить мясо индейки, смешать с рубленым перцем. Сложить все в отдельные миски.
Развести дрожжи в теплом молоке, смешать с сахаром и дать забродить в теплом месте в течение 15 мин.
Влить их в муку, разбить туда яйцо, добавить растительное масло и замесить тесто.
Выложить его на противень. Самым нижним слоем положить сыр, смешанный с яйцами. На него — соленые огурцы и сардельки, на них — ровным слоем помидор. Сверху уложить мясо индейки и перец.
Пиццу посыпать оставшимся сыром, предварительно натертым на мелкой терке.
Поставить в печь и выпекать 6—8 мин на полной мощности.


13. Пицца «К чаю»
Для основы: 200 г муки, 1 яйцо, 120 мл молока.
Для начинки: по 100 г колбасы и сарделек, 150 г квашеной капусты, 1 морковь, 50 г сыра, 70 мл молочного соуса, соль.
Приготовление
Насыпать горкой муку, сделать в ней углубление, разбить туда яйцо и влить молоко. Все тщательно перемешать и замесить тесто. Выложить его в неглубокую тарелку, слегка приподнять края.
Намазать молочным соусом: нанести его на тесто несколько раз, чтобы последнее достаточно хорошо пропиталось. После этого выложить тонким слоем квашеную капусту (она должна быть мелко нарубленной, чтобы легко прожарилась в печи). На капусту уложить тонко нарезанные сардельки. Все ингредиенты выкладывать ровными слоями. Третьим слоем положить морковь — сваренную и мелко нарезанную. На морковь выложить нарезанную мелкими квадратиками копченую или полукопченую колбасу. Посыпать тертым сыром.
Пиццу запекать 4—5 мин на полной мощности. К столу подавать в холодном виде.


14. Пицца «Метрополь»
Для основы: 200 г муки, 2 яйца, 12 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла, 100 мл молока.
Для начинки: 200 г филе леща, по 100 г баранины, консервированного тунца и маринованных грибов, 50 г сыра, 70 г томатной пасты, 60 мл белого вина.
Приготовление
Слегка подогреть молоко. Отдельно развести дрожжи с сахаром и небольшим количеством молока, разбить в них яйца и добавить щепотку соли. Все это поставить на 10—15 мин в теплое место, затем влить в муку вместе с подогретым молоком и растопленным сливочным маслом.
Все хорошо промешать и поставить тесто в теплое место на 2 ч. Когда оно подойдет, снова хорошо вымесить и, раскатав тонким слоем, выложить на неглубокую тарелку, сбрызнуть белым вином. Первым слоем положить баранину.
На нее выложить маринованные грибы, все разровнять и уложить филе из леща, затем — консервированного тунца. Посыпать тертым сыром и полить острым томатом.
Пиццу поставить в печь на 9—11 мин и выпекать на полной мощности.


15. Пицца «Рассвет»
Для основы: 200 г муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 120 мл молока.
Для начинки: по 100 г рыбы и кальмаров, 150 г морской капусты, 120 мл молока, по 1 пучку петрушки и кинзы, корень хрена.
Приготовление
Насыпать в небольшую кастрюлю муку, вбить 1 целое яйцо и 1 белок. Добавить немного сливочного масла, предварительно растопив его на слабом огне. Размешать и, влив молоко, замесить тесто. Разложить его на небольшой противень, а лучше — в круглую форму с бортиками так, чтобы его края немного загибались, как у пирога.
Натереть на терке корень хрена (или пропустить его через мясорубку) и смешать с молоком. Добавить кинзу и все перемешать. Этой смесью промазать тесто, особенно тщательно пропитав центр будущей пиццы, и разложить начинку слоями.
Первый — морская капуста: ее аккуратно разровнять по всей пицце. Второй слой — мелко нарезанные ломтиками кальмары, затем — небольшие кусочки рыбы. Края пиццы смазать желтком. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Поставить пиццу в СВЧ-печь и выпекать при средней мощности 5— 6 мин.
К столу подавать в горячем виде.


16. Пицца «Мясное ассорти»
Для основы: 380 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 30 мл растительного масла.
Для начинки: по 100 г говядины, баранины, индейки и телятины, 150 г свинины, 1/2 лимона, 2 помидора, корень хрена, по 120 мл уксуса и воды, черный молотый перец.
Приготовление
Говядину, свинину и баранину замочить в воде с уксусом на 1 ч. Затем маринованное мясо, индейку и телятину пропустить через мясорубку, но не смешивать его.
Из муки, воды, яйца и растительного масла замесить тесто и положить в холодное место на 10—15 мин. После этого раскатать его тонким слоем и разложить на противень. Пропитать верх лепешки лимонным соком — выжать сок из лимона и разбрызгать его по тесту.
Разложить все мясо и разровнять его, чтобы слой был равномерным, по всей лепешке. Растолочь помидоры, всыпать мелко нарубленный хрен и перец. Все тщательно перемешать и залить продукты полученной массой.
Поставить пиццу в СВЧ-печь и выпекать около 10 мин при средней мощности. К столу подавать в холодном виде.


17. Пицца с черносливом и рисом
Для теста: 200 г муки, 100 мл теплого молока, 2—3 ст. ложки растительного масла, 15 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара.
Для начинки: 300 г чернослива, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана острого томатного соуса, 1/2 стакана маринада из-под консервированных огурцов, сахар, зелень петрушки.
Для противня: 1 ст. ложка масла.
Приготовление
Чернослив промыть, залить горячей водой, дать набухнуть, затем отделить мякоть от косточек. Рис отварить и смешать с нарезанным черносливом. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, соль, затем — просеянную муку. Смешать с дрожжами и замесить тесто. Оставить подходить на 1,5 ч в теплом месте.
Затем еще раз подмесить и раскатать круг по форме сковороды, предварительно смазав ее маслом. Уложить корж, загнув края. Смазать его маслом, равномерно разложить начинку. Острый томатный соус проварить с маринадом, добавить соль, сахар, процедить, остудить и залить им пиццу.
Поставить пиццу в СВЧ-печь и выпекать около 10 мин при средней мощности.
Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.


18. Пицца с яблоками и сыром
Для теста: 250—300 г муки, 200 г масла, 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара.
Для начинки: 3 яблока твердых сортов (антоновка), 150 г твердого сыра, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар.
Для противня: 1 ст. ложка масла.
Приготовление
Просеять муку, добавить размягченное масло, сметану, соль и сахар. Замесить тесто и оставить на 20 мин. Затем раскатать корж по форме противня. Корж, загнув края, уложить на смазанный маслом противень.
Яблоки и сыр натереть на крупной терке. Начинку выложить на тесто и залить сметаной.
Поставить пиццу в СВЧ-печь и выпекать около 10 мин при средней мощности.

В БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ в разделе "ПИЦЦЫ" содержится более 300 рецептов как классической, так и современной пиццы и ее аналогов у разных народов мира.

1. Белый соус
Ингредиенты: 1 л мясного бульона, 50 г муки, 60 г сливочного масла.
Приготовление
Спассеровать муку с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно развести ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45—50 мин при слабом кипении, часто помешивая деревянной лопаточкой во избежание пригорания. Пену и жир в процессе варки периодически удалять. Готовый соус процедить.


2. Соус овощной
Ингредиенты: 2—3 маринованных огурца, 100 г консервированной спаржи, 70— 80 г вареных шампиньонов, 120 г майонеза, 30 г острого кетчупа, 2—3 дольки чеснока, соль, перец.
Приготовление
Огурцы и спаржу нарезать тонкой стружкой. Шампиньоны измельчить. Майонез смешать с кетчупом, чесноком, солью и перцем.


3. Острый соус с эстрагоном
Ингредиенты: 800 г томатного соуса (рецепт приведен выше), 100 г уксуса, 4яичных желтка, 180 г сливочного масла, по 20 г эстрагона и петрушки, 50 г репчатого лука, соль, черный перец горошком.
Приготовление
Мелко нашинкованные лук и петрушку, раздробленный перец, листья эстрагона залить уксусом и варить 8—10 мин. Затем влить томатный соус и варить еще 5—10 мин. Соус охладить до 70°С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешать, посолить и процедить.


4. Соус томатный
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 6 луковиц, 120 мл растительного масла, соль, красный перец, 30 г хмели-сунели, 20 г кориандра.
Приготовление
Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить выделившийся сок. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, все время помешивая. Заправить пряностями, посолить и варить еще 3—5 мин. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле и добавить к соусу. Тщательно перемешать и варить еще 5—10 мин на слабом огне.


5. Красный соус
Ингредиенты: 1 кг томатного соуса, 70 г сливочного масла, 1 долька чеснока, соль, перец.
Приготовление
Нагреть томатный соус, посолить, добавить молотый красный или черный перец, мелко нарезанный чеснок, прокипятить и процедить. Поставить посуду на водяную баню, положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.


6. Соус из простокваши, кефира или йогурта
Ингредиенты: 250 мл простокваши, по 30 г муки и сливочного масла, соль.
Приготовление
Муку поджарить со сливочным маслом, добавить горячую простоквашу, посолить и варить, непрерывно помешивая, 10 мин. Если пицца — с мясом, можно добавить в соус взбитый желток, немного лимонной цедры и сахара, бульон, довести до кипения, снять с огня и процедить.


7. Соус с шампиньонами и помидорами
Ингредиенты: 650 г красного соуса, по 90 г сливочного масла и сливочного маргарина, по 100 г свежих помидоров и шампиньонов, 300 г репчатого лука, 250 мл белого виноградного вина, по 10 г эстрагона и петрушки.
Приготовление
Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить спассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить вино и тушить под крышкой в течение 15 мин. Подготовленные продукты соединить с красным соусом и кипятить 5—10 мин. В готовый соус добавить соль, петрушку, эстрагон, перемешать и заправить сливочным маслом.


8. Соус «Оригинальный»
Ингредиенты: 3 яйца, 10 г сахарной пудры, соль, по 20 г горчицы и уксуса, 2 дольки чеснока, 600 мл растительного масла.
Приготовление
Охлажденные яйца растереть с сахарной пудрой и солью, постепенно добавить уксус и взбить в пену. Тонкой струйкой влить растительное масло и взбить до однородного состояния. Положить горчицу и измельченный чеснок. Охладить.


9. Соус «Испанский»
Ингредиенты: 650 г красного соуса, 150 г томатного пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 80 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 250 мл белого виноградного вина, петрушка, эстрагон, черный молотый перец.
Приготовление
В красный соус ввести томатное пюре, положить спассерованный лук, поджаренные ветчину и шампиньоны. Влить вино и варить 5—8 мин, добавить петрушку, эстрагон, перец, и довести соус до кипения.


10. Соус куриный
Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 30 г сливочного маргарина, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 40 г репчатого лука, 50 г пшеничной муки, 200 г томатного пюре, 25 г сахара.
Приготовление
Бульон процедить. Часть его слить в отдельную посуду, охладить, всыпать просеянную спассерованную без жира муку и размешать так, чтобы получилась однородная масса. В остальной бульон положить спассерованные томатное пюре, коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить заправку, сразу же размешать и варить, помешивая, при слабом кипении, в течение 1 ч. По окончании варки добавить сахар и процедить.


11. Соус со свежими грибами
Ингредиенты: 800 г красного соуса, 200 г шампиньонов или белых грибов, 150 г репчатого лука, 50мл концентрированного мясного бульона, 90 г сливочного масла, 1 долька чеснока, 1 г лимонной кислоты.
Приготовление
Репчатый лук и грибы порубить и спассеро-вать на сливочном масле, соединить с красным соусом и варить при слабом кипении 15—20 мин. Затем заправить соус лимонной кислотой, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.


12. Соус к овощной пицце
Ингредиенты: 100 г майонеза, 10 мл уксуса, соль, перец, горчица.
Приготовление
В охлажденный майонез добавить уксус, горчицу, соль, черный молотый перец по вкусу и все хорошенько взбить.


13. Соус «Английский»
Ингредиенты: 500 мл кефира, 60 г сливочного масла, 120мл сливок, 75 г белого пшеничного хлеба, 1 луковица, соль.
Приготовление
Кефир вскипятить с хлебом, протертым через сито, сливочным маслом и луком, посолить. Поварить соус 10 мин, убрать луковицу, а массу взбить, добавляя понемногу сливки. Соус подается горячим.


14. Соус к пицце с морепродуктами
Ингредиенты: 2 яйца, 10 г сахара, соль, 70 мл растительного масла, 60 мл молока.
Приготовление
Охлажденные яйца взбить с солью и сахаром в пену. Продолжать взбивать и добавить в соус молоко. В завершение влить растительное масло, размешать соус еще раз.


15. Соус с сыром
Ингредиенты: 500 мл молока, по 60 г сливочного масла и муки, 3 яйца, 200 г сыра, СОЛЬ, перец, 1 луковица.
Приготовление
Муку обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла, посолить и развести горячим молоком, вскипяченным с луковицей, довести до кипения и процедить. В соус положить тертый сыр, взбитые желтки, перец, оставшееся сливочное масло и размешать.


16. Соус с красным вином и чесноком
Ингредиенты: 800 г красного соуса, 150 г ветчины, по 250 мл красного вина и виноградного уксуса, 50 г зеленого лука, по 60 г сельдерея и петрушки, долька чеснока, соль, красный перец, черный перец горошком.
Приготовление
В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить мелко нарезанную ветчину, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15—20 мин. Затем влить горячий красный соус и варить до получения массы консистенции сливок. Затем процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.


17. Соус ореховый
Ингредиенты: 1 стакан грецких орехов, 380 г сметаны, 30 г муки, 400 мл кипяченой воды.
Приготовление
Орехи пропустить через мясорубку и смешать со сметаной. Немного подогреть. Муку развести в небольшом количестве теплой воды, затем влить в соус 1 стакан воды. Растереть хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешать и довести до кипения.


18. Соус с кореньями
Ингредиенты: 800 г красного соуса, 60 г сливочного маргарина, 50 г лука-порея, 75 г репчатого лука, 100 г моркови, по 30 г петрушки, сельдерея, репы, консервированных зеленого горошка и стручков фасоли, 250 мл мадеры, лавровый лист, черный перец горошком.
Приготовление
Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать тонкими дольками или кубиками и спассеровать на сливочном маргарине. Добавить горячий красный соус, мадеру, перец, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 мин. В конце варки положить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные кусочками.


19. Соус перечный с уксусом
Ингредиенты: 850 г красного соуса, по 250 мл куриного и концентрированного мясного бульонов, 75 мл 9%-ного виноградного уксуса, 90 г сливочного масла, по 20 г репчатого лука и моркови, 40 г петрушки или сельдерея, сахар, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке, красный перец, зелень.
Приготовление
Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности (тмин, гвоздику, мускатный орех, зелень петрушки) и тушить при слабом кипении под крышкой в течение 20—25 мин. Когда жидкость уварится на 2/3, влить красный соус и варить еще 15—20 мин. В конце варки добавить соль и сахар. Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и красным перцем.


20. Соус с эстрагоном и сухим вином
Ингредиенты: 850 г красного соуса, 90 г сливочного масла, 250мл белого виноградного вина, 100 мл концентрированного куриного бульона, по 40 г репчатого лука, моркови и эстрагона, по 25 г петрушки и сельдерея, молотый красный перец.
Приготовление
Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле, затем влить вино, положить эстрагон и уварить на 1/2 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным соусом и бульоном и варить 25—30 мин. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.


21. Яичный соус
Ингредиенты: по 10 мл столового уксуса и сахарной пудры, соль, горчица, 50 мл растительного масла, 60 мл молока, 2 яйца.
Приготовление
Яйца охладить, взбить миксером с сахарной пудрой и солью. Когда смесь превратится в густую белую пену, добавить горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в соус растительное масло. Взбивать соус около 3—5 мин. В завершение добавить молоко и размешать все до однородного состояния. Охладить перед использованием.


22. Соус с красным вином
Ингредиенты: 800 г красного соуса, 60 г репчатого лука, по 40 г петрушки и сельдерея, 100 мл красного виноградного вина, 250 мл концентрированного мясного бульона, черный перец горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех.
Приготовление
Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику залить вином, накрыть крышкой и уварить на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный соус, прибавить мускатный орех в порошке и варить 15—20 мин при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, перцем и процедить.

В БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ в разделе "ПИЦЦЫ" содержится более 300 рецептов как классической, так и современной пиццы и ее аналогов у разных народов мира.