На прошлой неделе меня прорвало, я дважды делал десерт
. Ходил в гости к друзьям, а потом еще и годовщина моей свадьбы. Стоял вопрос что готовить. Летом хочется приготовить что-нибудь без розжига духовки, да еще и не на своей кухне, в условиях ограниченного времени, да и чтобы потом подавать охлажденным! Все эти условия мгновенно вылились в одно блюдо - Тирамису.Угумс, я этот десерт готовил два раза, поэтому имею немного что сказать.
Рецепт немного плавающий, поэтому я приготовлю десерт еще раз и уточню его.
Итак для приготовления нужно:
около 400 грамм печенья а-ля "Юбилейное" (первый раз было "юбилейное", второй - "топленое молоко"; "юбилейное" вкуснее).
6 яиц
500 грамм маскарпоне (во второй раз брал 36% сливки; с маскарпоне по-моему был вкуснее)
0.5 стакана сахарной пудры/ сахара
какао
кофе.
Тут стоит уточнить, что у меня он не застывал до почти желе. В ближайшее время попробую сделать чуть по-другому 250 грамм маскарпоне на 4 яйца.
Итак, шаг раз: отделяем желтки от белков
Нажмите чтобы увеличитьПараллельно варим крепкий кофе. Это где-то 3 ложки кофе на 150 мл воды. Ну, или double shot americano.
Нажмите чтобы увеличитьПеченье выкладываем в емкость и разминаем ложкой, оно очень легко крошится. Можно сначала в чашке размять, потом высыпать в форму. В конце должен получиться почти ровный слой. Разминать можно не до состояния "песок".
И аккуратненько заливаем кофе. Некоторые рецепты говорят об обратной последовательности - сначала все взбить, а потом делать подложку. Делал и так и так, мой вариант мне показался логиченее.
Подложка готова, приступаем к приготовлению крема.
Взбиваем желток с сахаром/пудрой.
Нажмите чтобы увеличитьДобавляем маскарпоне/сливки, желательно в высокую кастрюлю, иначе имеет тенденцию разлетаться
Нажмите чтобы увеличитьТеперь нам надо взбить белок (можно немного посолить). Тут у меня нет фоток, т.к. белок взбился только со второго раза и то не сразу, а пару минут поколдовав. Следим за чистотой белка (без капли желтка), венчика и посуды.
Затем взбитый белок добавляем в посудину с маскарпоне и перемешиваем
Нажмите чтобы увеличитьКак только надоело перемешивать выливаем содержимое на подготовленную подложку
Нажмите чтобы увеличитьТак как рецепт все же авторский, то я налил клубничного витаминчика на "корж"
Нажмите чтобы увеличитьПеред подачей на стол засунуть в холодильник на 6-7 часов и непосредственно перед подачей присыпать какао. Советуют брать кондитерский, а я и с таким справился. Да, у него иногда в небольшом количестве встречаются комочки, но это не беда.
Нажмите чтобы увеличитьУ меня все! Bon Appetit
